I fagioli sono noti all'umanità fin dall'antichità. Gli archeologi sono riusciti a trovare i resti dei suoi semi durante gli scavi di monumenti della cultura pre-inca in Perù e le prime menzioni documentate di questa pianta risalgono al II millennio a. C. e. I fagioli furono portati in Russia nel XVI secolo e iniziarono a essere mangiati solo 200 anni dopo, dopo di che si radicarono saldamente nella cucina russa grazie al loro gusto eccellente e alle preziose proprietà nutrizionali.
Tipi di fagioli
Attualmente si conoscono circa 200 diversi tipi di fagioli. Di questi, circa 20 sono culturali, che a loro volta si dividono in due gruppi. Le varietà peeling vengono coltivate per semi secchi. Il secondo gruppo è lo zucchero o le varietà vegetali, che vengono consumate insieme alle foglie del baccello.
I semi di fagiolo sono ricchi di proteine facilmente digeribili, il cui contenuto raggiunge il 24-30%. Pertanto, sono raccomandati per vegetariani e persone a digiuno. I fagioli contengono anche vitamine del gruppo B, K, PP, C, carotene. Sono anche ricchi di minerali, tra cui ferro, iodio, calcio, magnesio, rame, sodio, fosforo e altri. Inoltre, contengono gli amminoacidi triptofano, lisina, arginina, tirosina e metionina.
Fagioli con melanzane
I fagioli in umido con melanzane sono buoni sia caldi come contorno che come spuntino freddo. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- fagioli rossi - 200 g;
- melanzane - 1 pz.;
- cipolle di media grandezza - 2 pezzi;
- peperone - 1 pz.;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- olio vegetale per friggere;
- sale, spezie a piacere.
I fagioli rossi sono diuretici, riducono i livelli di zucchero nel sangue e prevengono lo sviluppo di tumori maligni. È anche utile per le malattie dell'apparato digerente e l'insufficienza cardiaca.
Prima della cottura i fagioli vanno messi a bagno in acqua fredda per 6-8 ore. Quindi scolare l'acqua e cuocere per 30 minuti. Tagliare le melanzane a cubetti e tenerle in acqua salata per eliminare l'amaro, quindi scolarle, asciugarle e friggerle in olio fino a metà cottura.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso fino a doratura. Tagliare il peperone a cubetti. Mettere i fagioli con le verdure in un tegame, condire con concentrato di pomodoro e spezie, aggiustare di sale, cospargere di prezzemolo tritato e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Lobio di fagiolini
Il lobio tradizionale è fatto con fagioli rossi. Tuttavia, puoi modificare leggermente la ricetta e utilizzare un baccello verde per questo spuntino. In questo caso, il piatto risulterà più leggero, ma non per questo meno gustoso.
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:
- fagiolini - 500 g;
- pomodori - 600 g;
- noci sbucciate - 0,5 tazze;
- cipolle di media grandezza - 2 pezzi;
- aglio - 1 spicchio;
- prezzemolo - 2-3 mazzi;
- sale, pepe a piacere.
I fagiolini sono indicati per le malattie respiratorie - bronchite e tubercolosi. Abbassa la glicemia e stimola la produzione di globuli rossi, ha un effetto calmante e aiuta a liberarsi del tartaro.
Eliminate la pelle dal pomodoro. Per fare questo, i frutti devono essere lavati e fatti dei tagli a forma di croce su di essi, quindi cosparsi di acqua bollente. Quindi devono essere tagliati a fette, riempiti d'acqua e bolliti. Quando bolle per un paio di minuti, togliere dal fuoco e frullare con un frullatore.
Tagliate i fagiolini a pezzetti, lessateli in acqua salata, scolateli. Mondate e tritate finemente la cipolla, unitela ai fagioli e ai pomodori lessi e portate a bollore. Alla fine aggiungete l'aglio tritato con le noci e il prezzemolo tritato finemente e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti.
