I fagioli sono preziosi per il loro gusto e le loro proprietà curative. La conservazione consente di preservare la maggior parte dei nutrienti dalla sua composizione nel prodotto. I fagioli al pomodoro, in salamoia, in marinata sono perfettamente conservati per tutto l'inverno e consentono di nutrirsi con vitamine, aggiungendo regolarmente piatti con loro al menu.
Tursha di fagioli verdi armeno
Ingredienti:
- fagiolini - 3 chili;
- aglio fresco - 10-12 chiodi di garofano;
- peperoncino piccante - 2 baccelli medi;
- carote crude - 1 grande;
- soda - 1 litro;
- sale grosso - 2 cucchiai. l.
Preparazione:
Manda tutti i fagioli in una volta in una casseruola con acqua bollente che bolle attivamente. Cuocere il prodotto dopo l'ebollizione per 6-7 minuti. I fagioli devono essere completamente cotti, ma ancora duri e croccanti.
Scolare i fagioli in uno scolapasta. Sciacquare immediatamente con acqua fredda. Questo piccolo trucco ti permetterà di preservare il colore ricco e appetitoso dei baccelli. Di conseguenza, sembreranno molto belli in barattoli preparati per l'inverno.
Tritare le carote pelate usando una grattugia con le divisioni più grandi. Tritare il peperoncino a caso. Più piccoli sono i pezzi, meglio è. La quantità di pepe può essere regolata a proprio piacimento. I due baccelli elencati nella ricetta faranno un trattamento leggermente piccante.
Rimuovere la buccia superiore sporca dall'aglio. Schiaccia le teste direttamente nella pelle sottile inferiore.
Metti tutti i prodotti a strati sottili in barattoli preparati (lavati e sterilizzati) - legumi, aglio, pepe, trucioli di carota. Ogni prodotto aggiunto dovrà essere compresso strettamente. Gli strati vengono ripetuti e premuti fino al riempimento del contenitore successivo. In questo caso, dovrebbero rimanere circa 3-4 cm dal bordo del barattolo. Puoi usare un barattolo grande o più piccoli contemporaneamente.
Bollire l'acqua separatamente. Salatela nel frattempo e fatela raffreddare bene. Trasferire la salamoia risultante in un barattolo/vasi pieni di verdure e fagioli. Lasciare il contenitore aperto sul tavolo in una stanza fresca per 20 ore. Quindi, scolare la salamoia e pastorizzare i vasetti. Ci vorranno 35 minuti per i contenitori da litro, 25 minuti per i contenitori da mezzo litro. Dopo la procedura, arrotolare le lattine.
Puoi conservare questo insolito trattamento armeno per tutto l'inverno. È molto delizioso servire il turshu in tavola come contorno per la carne, dopo averlo versato con olio vegetale e cosparso di erbe fresche tritate.
Lobio di fagioli d'inverno
Ingredienti:
- fagioli bianchi (secchi) - mezzo chilo;
- noci sbucciate - 80-90 g;
- peperoni (rossi e gialli) - 1 baccello di ogni colore;
- carote - 1 pz.;
- succo di pomodoro - un bicchiere pieno;
- lavrushka - 2 foglie;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- olio vegetale - per friggere;
- una miscela di spezie di basilico essiccato, coriandolo, luppolo-suneli e sale all'aglio - a piacere.
Preparazione:
Ordina i fagioli e versali in una ciotola capiente. Riempi con acqua ghiacciata pulita. Lasciare il prodotto in questa forma per 5-6 ore. Idealmente, per tutta la notte. Questo farà ammorbidire bene i legumi e accorcerà notevolmente il periodo della loro successiva cottura.
Al mattino, mettere i fagioli in una casseruola con un fondo spesso, versare acqua fresca. Aggiungere la foglia di alloro agli ingredienti. Cuocere i legumi finché sono teneri - ammorbiditi. Il tempo esatto dipenderà dal fatto che la padrona di casa abbia messo a bagno i fagioli in anticipo e per quanto tempo.
Mentre l'ingrediente principale del lobio invernale cuoce, versa tutte le noci sbucciate nel frullatore. Devono essere interrotti fino a raggiungere uno stato di mollica fine ed omogenea.
Tritare separatamente tutte le verdure dichiarate nella ricetta. Puoi scegliere qualsiasi metodo di taglio conveniente. Il Lobio è ugualmente gustoso con pezzi di verdura piccoli e grandi. Friggere le fette risultanti in una grande quantità di olio vegetale riscaldato. Andranno bene sia l'oliva che il girasole. La cosa principale è usare olio raffinato e inodore.
Versare la frittura profumata già rubiconda con il succo di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure sono morbide. Ci vorranno circa 17-20 minuti.
Invia i fagioli già cotti alla massa di verdure e continua a stufare per un altro quarto d'ora. Durante questo periodo, vale la pena preparare le banche, sterilizzando sia i contenitori stessi che i coperchi per loro.
Riempi i piatti perfettamente puliti con lobio caldo. Inoltre, sterilizza i barattoli con le leccornie per 6-7 minuti, arrotolali e, dopo il raffreddamento, riponili in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.
Degustare il lobio è delizioso sia caldo che freddo. Prima di servire, devi solo domarlo con erbe tritate. Potete aggiungere anche parmigiano grattugiato.
crauti
Ingredienti:
- fagioli di turche - 320-370 g;
- aglio e aneto a piacere;
- acqua potabile - 2 litri;
- sale - 120 g.
Preparazione:
I baccelli di fagioli (sia verdi che gialli sono ugualmente buoni per la marinatura) possono essere tagliati in piccoli pezzi o lasciati interi. I "tubi" lunghi sono particolarmente comodi da estrarre dal barattolo e mangiare. Assicurati di sbucciare i legumi dalle vene, tagliare le punte secche e sciacquare bene il prodotto con acqua corrente fredda.
Invia i fagioli preparati in una casseruola con acqua bollente e cuoci fino a cottura. Non è necessario aggiungere sale.
Tritare l'aglio e l'aneto (la loro presenza e quantità è determinata dal gusto dello specialista culinario stesso) tagliarli a cubetti in miniatura. Aggiungere questi ingredienti ai fagioli caldi cotti. Mescolare tutto accuratamente.
Sciogliere a parte 60 g di sale in metà di acqua tiepida. Versare la miscela risultante con il liquido. Lascia il futuro spuntino sul tavolo in una stanza fresca per 5-6 giorni. Durante questo tempo, la massa dovrebbe fermentare.
Trascorso il tempo specificato, distribuire i fagioli in contenitori asciutti sterilizzati. La vecchia salamoia non può essere utilizzata. Puoi tranquillamente versarlo. Uno nuovo deve essere preparato secondo lo stesso schema dall'acqua e dal sale rimanenti. Versare i fagioli nei vasetti con la salamoia calda fresca. Contenitori arrotolabili.
Puoi provare subito uno spuntino pronto o conservarlo in sicurezza per tutto l'inverno. È gustoso accompagnarlo quando si serve con burro aromatico e anelli di cipolla sottili.
Fagioli al pomodoro
Ingredienti:
- fagioli bianchi secchi - 1 kg;
- pomodori carnosi freschi - 1, 7-2 kg;
- sale grosso - 45 g;
- zucchero - 130-150 g;
- aceto (9%) e olio di semi di girasole - 3 cucchiai ciascuno. l.;
- pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
- aglio a piacere.
Preparazione:
Invia tutti i fagioli bianchi secchi in anticipo a una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare il prodotto così com'è durante la notte. Se non c'è tempo per le "procedure dell'acqua" per i legumi, devi solo far bollire i fagioli in anticipo per 70-90 minuti e solo allora usarli per preparare il raccolto per l'inverno.
Fai un taglio cruciforme poco profondo su ogni pomodoro in modo che la pelle scoppi. Versare le verdure con acqua appena bollita e subito fredde. Dopo questa preparazione, la pelle dei pomodori viene rimossa con un semplice movimento. Resta da uccidere la polpa vegetale con un frullatore o tritare con una grattugia, spremere il succo. Puoi agire in modo simile con un setaccio, semplicemente facendo passare la polpa di pomodoro attraverso di esso.
Il modo più semplice per ottenere il succo di pomodoro è utilizzare uno spremiagrumi per lavorare le verdure sbucciate. Di conseguenza, dovresti ottenere una bevanda pulita senza semi e piccoli pezzi di buccia di pomodoro. Deve essere bollito per 8-9 minuti, rimuovendo spesso la schiuma.
Mescolare il succo di pomodoro e i fagioli preparati (ammollati o bolliti). Aggiungere sale e zucchero. La quantità di quest'ultimo dipenderà da quanto fossero dolci i pomodori stessi.
Versare l'olio vegetale nella massa. Per una tale ricetta, è opportuno utilizzare il mais. Aggiungi l'aceto.
Lessare i fagioli nel pomodoro dopo aver fatto bollire per 17-20 minuti. Il succo si addenserà nel processo. Se lo si desidera, può essere diluito con un po' d'acqua o una porzione extra di succo.
Lavare accuratamente i vasetti da mezzo litro con bicarbonato di sodio, riempire ¼ di acqua pulita e inviare nel microonde per 5 minuti alla massima potenza. Questo è un modo moderno e semplificato di sterilizzare i contenitori. Scaricare l'acqua dopo aver completato la procedura.
Dividere la massa calda di fagioli e pomodori in contenitori preparati. Arrotolali immediatamente con i coperchi bolliti (tienili in acqua bollente per 3-4 minuti).
Avvolgi i vasetti in una coperta finché non si raffreddano completamente. Questo passaggio sarà un'ulteriore sterilizzazione per loro. Dopo un paio di giorni, assicurandosi che i vasetti non siano gonfi, si possono conservare in un luogo fresco e buio.
Un dolcetto pronto completerà qualsiasi insalata che contenga fagioli in scatola. È particolarmente gustoso aggiungerlo alla vinaigrette.
Fagioli bianchi nel loro stesso succo
Ingredienti:
- fagioli bianchi secchi - una libbra;
- acqua - 2,5 l;
- sale - 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
Metti i fagioli bianchi secchi in un grande contenitore di acqua fredda. I legumi dovrebbero trascorrere almeno 6-7 ore nel liquido. È più conveniente lasciarli in acqua durante la notte e al mattino iniziare immediatamente a cucinare il prodotto ammorbidito.
Scolare il liquido in cui sono stati ammollati i legumi. Riempili con acqua pulita. Cuocere i fagioli fino a quando non sono completamente ammorbiditi. Dopo un ammollo di alta qualità, questo processo richiede solitamente poco meno di mezz'ora.
Aggiungi sale al prodotto finito raffreddato. Mescolare tutto accuratamente. Mentre i fagioli saranno in infusione per alcuni minuti e imbevuti di sale, preparare i vasetti - lavarli e sterilizzarli accuratamente. La quantità indicata di ingredienti è convenientemente distribuita in tre contenitori, ciascuno con un volume di 250 ml.
Disporre i fagioli salati nei barattoli preparati. Inoltre sterilizzare i contenitori pieni in una casseruola con acqua. Saranno sufficienti 12-14 minuti. Chiudi le lattine con i coperchi sigillati. Rimuovi in un luogo buio. La dispensa è ottima per questo scopo.
Il cibo in scatola pronto è delizioso da mangiare con pane fresco o toast, da aggiungere a piatti di carne e verdure in umido, a minestre e insalate. I fagioli nel loro stesso succo saranno un'ottima aggiunta a un menu magro.
Insalata di melanzane e fagioli
Ingredienti:
- melanzane, cipolle, carote e peperoni - tutti da 1 kg ciascuno;
- fagioli - 1,5 kg;
- pomodori - 2 kg;
- olio vegetale non aromatico di alta qualità - ½ l;
- zucchero - 90-100 g;
- sale grosso a piacere.
Preparazione:
Sciacquare tutte le verdure, sbucciarle se necessario. Tagliare a cubetti piccoli le melanzane, le cipolle e i peperoni. Passare i pomodori attraverso un tritacarne o frullare con un frullatore. Macinare le carote con una grattugia grossa.
Versare tutti i fagioli secchi con abbondante acqua e cuocere a fuoco leggermente inferiore a medio finché sono teneri - morbidi.
Metti gli ingredienti preparati in un calderone o casseruola con un fondo e pareti spessi. Riempi tutto d'olio. Versare sale, zucchero nel contenitore. La quantità di ingredienti secchi può essere regolata a proprio piacimento.
Fate sobbollire il composto sotto il coperchio a fuoco basso per 60-70 minuti. Disporre il piatto risultante in barattoli sterilizzati di qualsiasi dimensione conveniente e arrotolare.
Il trattamento pronto si abbina perfettamente a piatti di carne caldi e sostanziosi. Puoi servire l'insalata, ad esempio, come contorno con carne di maiale in umido o al forno.
Fagioli in scatola piccanti con pomodori
Ingredienti:
- fagioli (rossi / bianchi) - 1 kg;
- cipolle - 1, 2 kg;
- zucchero - 0,4 kg;
- pomodori - 4 kg;
- olio di mais - ½ l;
- aglio - 4-6 chiodi di garofano;
- peperone dolce - 750-800 g;
- peperoncino rosso - 1 baccello;
- sale a piacere.
Preparazione:
Mettere a bagno i legumi in anticipo per 20 ore. Quindi, mettili in una ciotola di smalto con acqua e mandali a bollire. Aggiungere subito sale e zucchero.
Dopo 10-12 minuti, mettere tutte le verdure tritate in una casseruola con liquido bollente. Allo stesso tempo, taglia la cipolla ad anelli sottili, il peperone dolce a cubetti (e assicurati di sbucciare con cura i semi!), I pomodori a fette medie. Cuocere la massa insieme per 60-70 minuti. Tutti gli ingredienti dovrebbero ammorbidirsi bene.
Un quarto d'ora prima della completa prontezza, aggiungi nel contenitore piccoli cubetti di cipolle e peperoncini piccanti senza semi. Metti il piatto risultante in vasetti preparati, copri con i coperchi e sterilizza per 25-27 minuti a 85 gradi.
Arrotolare i contenitori e raffreddare. Spostati per riporlo al fresco.
