Il marshmallow alla fragola è molto più tenero e arioso del marshmallow. Questo dolce risulta essere molto gustoso. Pastila e cioccolata calda sono un'ottima combinazione per una serata nuvolosa, puoi anche aggiungere la pastiglia al caffè.
È necessario
- - 250 g di zucchero;
- - 75 ml di acqua;
- - 75 g di purea di fragole;
- - 38 g di glucosio di mais;
- - 11 g di gelatina;
- - 3 scoiattoli;
- - 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone;
- - 1, 5 artt. cucchiai di acqua di fiori o arancia (puoi farne a meno);
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero a velo + 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido.
Istruzioni
Passo 1
Immergere la quantità specificata di gelatina in acqua fredda. Sciacquate le fragole fresche (potete prendere il gelato, ma prima scongelatele), passatele al setaccio o tritatele in un frullatore, in totale dovreste ottenere 75 g di purea di fragole.
Passo 2
In un pentolino unire zucchero, glucosio e acqua, mescolare e far cuocere a fuoco medio. Non appena lo sciroppo dolce raggiunge una temperatura di 116-118 gradi, toglierlo dal fuoco. Se non hai un termometro, cuoci lo sciroppo con il metodo della palla morbida: metti una goccia di sciroppo su un piattino, fai raffreddare leggermente e prova a modellarne una palla.
Passaggio 3
A parte montate gli albumi con un pizzico di zucchero fino a renderli spumosi. Sbattere i bianchi, aggiungere lo sciroppo caldo a filo. Sbatti con un mixer fino a ottenere picchi lisci e sodi. Spremere la gelatina dall'acqua, aggiungere alla massa, mescolare.
Passaggio 4
Aggiungere la purea di fragole, il succo di limone e l'acqua di fiori alla massa di gelatina d'uovo in tre dosi, mescolare accuratamente con una spatola. Versare in uno stampo, riporre per 10-12 ore in luogo asciutto e freddo.
Passaggio 5
Cospargete la superficie del dolcetto freddo con zucchero a velo e amido, togliete il marshmallow dallo stampo, tagliato a cubetti di 3x3 centimetri. Tagliare il marshmallow con un coltello asciutto e riscaldato. Arrotolare i cubetti di fragola in una miscela di amido e zucchero e servire come dessert.
