La salatura è uno dei modi più comuni per conservare il pesce. Poiché il sale estrae l'umidità in eccesso da esso e impedisce la crescita dei batteri. Questo metodo consente di mantenere il prodotto commestibile per lungo tempo. Puoi salare quasi tutti i pesci: carpe, orate, kutum, lasche e altre specie. Spesso ai pescatori piace salare anche il lucioperca. È solo importante osservare una serie di regole che ti aiuteranno a farlo correttamente.
È necessario
-
- 1 kg di lucioperca;
- 150 g di sale;
- grani di pepe;
- foglia di alloro a piacere
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi preparare il lucioperca per il decapaggio. Per fare questo, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda fino a quando il muco non scompare.
Passo 2
Pulisci il pesce lavato dalle squame, eviscera tutto l'interno. È importante non danneggiare la bile. In caso contrario, il pesce diventerà amaro, rendendolo inutilizzabile.
Passaggio 3
Se il pesce è grande, è necessario praticare un'incisione lungo la schiena per evitare il successivo deterioramento.
Passaggio 4
Quindi risciacquare le squame rimanenti e il sangue dal lucioperca.
Passaggio 5
Prendi 150 grammi di sale da cucina grosso (è possibile utilizzare sale marino). Strofinare bene tutto il pesce, prestando particolare attenzione alle branchie e al taglio lungo il dorso (in questi punti versare il sale). È meglio usare più sale che sottosale (quindi sicuramente non andrà male).
Passaggio 6
Mettere il lucioperca così preparato, a pancia in su nella botte. Il contenitore deve essere pulito e privo di odori estranei. Non dimenticare di cospargere le file con sale, piselli e foglie di alloro. Le spezie daranno al tuo pesce un gusto unico. La maggior parte del sale dovrebbe essere nelle file superiori.
Passaggio 7
Chiudi la botte con un coperchio di legno e metti sopra l'oppressione.
Passaggio 8
Salare il pesce grande in un luogo fresco per 15 giorni e abbastanza piccolo - da 4 a 5 giorni.
Passaggio 9
Trascorso il tempo indicato, togliere il lucioperca, sciacquarlo con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Quindi appendere in una zona fresca e ventilata e asciugare.
Passaggio 10
Se non ti piace il lucioperca molto salato, immergilo in acqua prima di appenderlo (fino a quando il pesce galleggia).
