Il lucioperca è il pesce preferito sia dai ristoratori che dai nutrizionisti. La sua carne tenera, densa e moderatamente grassa è altamente digeribile e ricca di aminoacidi. E il numero di piatti che possono essere preparati dal lucioperca è incalcolabile. Il lucioperca viene fritto e al forno, se ne ricavano zuppe di pesce, gnocchi, sformati e polpette, è appropriato sia nella cucina del ristorante che sulla tavola di casa. Tutti i pesci sono usati in cucina, compresa la testa. Ma il modo più semplice è preparare i filetti di lucioperca.
È necessario
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- Lucioperca fritto:
- 1 kg di filetto di lucioperca;
- 1, 5 tazze di olio di girasole raffinato;
- 3 cucchiai di farina;
- 1 uovo;
- 1 tazza di pangrattato
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Lucioperca d'Orly:
- 1 kg di filetto di lucioperca;
- 1 bicchiere di olio vegetale;
- 0,5 limone;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 2 albumi d'uovo;
- 1 bicchiere di latte;
- 3 cucchiai di olio vegetale per pastella;
- 1 tazza di farina
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Lucioperca di Mosca:
- 1 kg di filetto di lucioperca;
- 2 cipolle medie;
- 300 g di funghi prataioli;
- 2 uova;
- 1 bicchiere di panna acida;
- 0,5 tazze di latte;
- olio vegetale per friggere;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Lucioperca fritto.
Scaldare 1,5 tazze di olio di girasole raffinato in una padella profonda. Tagliare il filetto di lucioperca in porzioni, salare, pepare, infarinare, passarlo in un uovo precedentemente sbattuto, quindi nel pangrattato, adagiare i pezzi di pesce in una padella, friggerli fino a doratura da entrambi i lati. Mettere il pesce finito su carta assorbente con una spatola di legno per drenare il grasso in eccesso. Servire il lucioperca con mezzo limone o lime, olive e insalata verde.
Passo 2
Lucioperca di Orly.
Tagliare il filetto di lucioperca a striscioline, spesse circa un centimetro e lunghe 6-8 centimetri. Cospargere il pesce con sale e pepe. In una ciotola a parte, unire un bicchiere di olio vegetale, il succo di mezzo limone e il prezzemolo tritato finemente. Metti i pezzi di lucioperca in questa miscela. Marinare il pesce per circa mezz'ora e preparare la pastella. Sbattere gli albumi fino a quando sono sodi. Versare un bicchiere di latte freddo in una ciotola profonda, aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale, aggiungere un bicchiere di farina e sale. Impastare la pastella. Incorporare gradualmente gli albumi montati a neve. Scaldare un bicchiere di olio vegetale in una padella profonda. Immergere i pezzi di lucioperca nella pastella e tuffarli nell'olio riscaldato. Friggere fino a doratura. Asciugare il lucioperca su carta assorbente prima di servire. Servire con patatine fritte e salsa di pomodoro o tartara.
Passaggio 3
Lucioperca alla moscovita.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Tagliare il filetto di lucioperca a pezzi grandi, friggerli da entrambi i lati. Metti i pezzi di pesce in una teglia unta con olio vegetale. Tritare finemente la cipolla, farla rosolare e dorare. Affettate sottilmente i funghi. Lessare e tagliare a cerchi le uova sode. Mettere le cipolle, i funghi e le uova in un piatto sopra il pesce. Preparare la salsa con un bicchiere di panna acida, 0,5 tazze di latte, sale e pepe nero macinato. Versare la salsa preparata sul pesce e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Cospargere il pesce cotto con erbe tritate finemente. Servire con patate al forno o bollite
