Per coloro che vogliono servire non solo i crauti, ma uno speciale cavolo color rubino con un gusto e un aroma pronunciati, dovresti dare un'occhiata più da vicino alla ricetta per preparare i crauti in stile gurian. Questo piatto proviene dalla Georgia, quindi il cavolo è abbondantemente aromatizzato con componenti tradizionali della cucina georgiana come coriandolo, peperoncino, semi di coriandolo. Il colore brillante del cavolo è dato dalle barbabietole. Nel cavolo Gurian, le barbabietole vengono tagliate a fette nette e stratificate con pezzi di cavolo.
È necessario
- Prodotti:
- • Cavolo cappuccio bianco 2-3 pz. 800-1000 grammi ciascuno
- • Barbabietole crude 3-4 pezzi
- • Sedano in foglia - 150-200 grammi
- • Aglio - 1 testa
- • Peperoncino - 2-3 cialde
- • Alloro - 2-3 pezzi
- • Pepe nero in grani (può essere sostituito con pimento o rosa)
- • Verdure di coriandolo e aneto facoltative
- Per la salamoia:
- • Acqua - 2-3 l
- • Sale da cucina, non iodato al ritmo di 1 litro d'acqua 1 cucchiaio senza scivolo di sale.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi fare un sottaceto. Per fare questo, far bollire l'acqua in una casseruola con sale e raffreddare fino a quando leggermente calda. Il liquido raffreddato dovrebbe avere il sapore dell'acqua di mare in termini di salinità.
Passo 2
Prepara le tue verdure. Sbucciare le foglie superiori del cavolo e tagliarle a fette medie. Come punto di riferimento, una testa di cavolo piccola o media viene tagliata a metà, le parti risultanti in altri 2-3 pezzi. Pezzi di queste dimensioni fermenteranno facilmente in 3-4 giorni. Se tagli in pezzi più grandi, ad esempio quarti, il tempo di fermentazione viene aumentato a 4-5 giorni.
Sbucciare le barbabietole e tagliarle a metà. Tagliare delicatamente le metà risultanti a fette, fette sottili. Preparare l'aglio e il peperoncino. Dividere l'aglio sbucciato in 2 parti, tagliare a metà il peperoncino senza togliere i semi. Il sedano viene lavato accuratamente e le parti dure vengono eliminate.
Passaggio 3
Le fette di barbabietola vengono distribuite sul fondo in una casseruola, il cavolo è in cima e quindi tutte le verdure vengono inserite nella parte superiore del contenitore. L'aglio tritato, il peperoncino vengono versati nel penultimo strato, il sedano o l'aneto vengono spalmati sopra. Lo strato superiore sono le fette di barbabietola impilate. La salamoia raffreddata viene versata in un contenitore, è importante che copra completamente la miscela di verdure.
Passaggio 4
Il cavolo va messo in infusione in un luogo fresco per circa 3-5 giorni. Se non esiste un posto simile, puoi lasciare fermentare il cavolo gurian a temperatura ambiente. In questo caso sarà pronto in 3-4 giorni. Durante questo periodo, i sapori di tutte le verdure si uniranno, la piccantezza dell'aglio e del peperoncino si trasformerà in salamoia, le barbabietole coloreranno il cavolo bianco e otterrai uno straordinario spuntino gurian piccante. Buon appetito!
