Il mais è una delle principali colture del pianeta. È stato coltivato fintanto che il grano e il riso, il mais viene trasformato in farina, bollito, fritto, cotto e vengono fatti dolci. Non è solo nutriente, ma anche un prodotto sano.
È necessario
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- Per i popcorn in friggitrice
- 5 spighe di mais da latte;
- 100-150 g di farina;
- 3 st. burro;
- 150-200 ml di latte;
- 3 uova;
- ¼ cucchiaino di sale;
- verdure a piacere.
- Per il mais grigliato:
- pannocchie;
- burro o burro chiarificato a piacere;
- 2 limoni.
- Per i popcorn allo strutto:
- 4 pannocchie di mais;
- 4 litri di acqua salata;
- 4 cucchiai di burro;
- 100 gr di strutto;
- 1 cucchiaino di sale.
Istruzioni
Passo 1
Popcorn in friggitrice
Lavare le uova, separare i tuorli dagli albumi. Macinare i tuorli con il burro, aggiungere un quarto di cucchiaino di sale al latte, mescolare accuratamente per sciogliere completamente il sale.
Passo 2
Versare il latte nei tuorli, mescolare accuratamente, setacciare la farina con un colino, aggiungere ai tuorli con il latte, mescolare fino a formare una massa omogenea. Sbattere i bianchi in una schiuma forte, ricordarsi che i piatti devono essere completamente asciutti, altrimenti i bianchi non si muoveranno. Posizionate la ciotola con gli albumi montati sul bordo, se gli albumi non scivolano, ma teneteli ben stretti, come se la ciotola fosse ancora sul fondo, allora si montano a sufficienza.
Passaggio 3
Aggiungere le proteine alla farina, mescolare delicatamente. Lessare le pannocchie di mais da latte in acqua salata. Il mais impiega molto tempo a cuocere, aggiungere acqua quanto basta, le spighe devono essere completamente ricoperte d'acqua.
Passaggio 4
Pulisci le pannocchie da code, foglie, fibre. Immergere ogni spiga di pastella e metterla in una friggitrice, friggere per 6-8 minuti a 170°C. Servire il mais caldo, cospargere con erbe aromatiche a piacere.
Passaggio 5
Mais alla griglia
Accendi un fuoco nel barbecue, lascia che la legna bruci fino a trasformarsi in brace. Mettere subito il mais così com'è, nella buccia, nella griglia direttamente sulla brace. Dovrebbe esserci una distanza di 2-3 centimetri tra le orecchie.
Passaggio 6
Arrostire finché sono teneri, girando le pannocchie ogni 3-4 minuti. Le bucce dovrebbero diventare nere e i chicchi morbidi. Servire con burro fuso o burro chiarificato e guarnire con spicchi di limone.
Passaggio 7
Mais grigliato con pancetta
Rimuovere le foglie verdi e le fibre superiori dalle pannocchie di mais e tagliare le code. Portare a bollore 4 litri d'acqua, salare, mettere il mais in acqua bollente, coprire con un coperchio, cuocere per 15-20 minuti. Rimuovere le pannocchie con una schiumarola, asciugarle.
Passaggio 8
Sciogliere il burro in una padella, friggervi le pannocchie di mais, salare a piacere. Tagliare la pancetta a fettine più sottili, scaldare bene una padella asciutta, far rosolare leggermente la pancetta da entrambi i lati in modo che sia rosolata, ma non si sciolga. Servire il mais con lardo e pane abbrustolito.
