La zuppa di cipolle, pur appartenendo alla cucina francese, è diffusa in molti paesi. Un tempo cibo dei poveri, oggi è diventato un piatto gourmet proposto dai ristoranti di tutto il mondo. La zuppa di cipolle è facile per lo stomaco ma allo stesso tempo nutriente.
È necessario
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- Per la zuppa di cipolle francese:
- - 12 teste di cipolle;
- - 8 bicchieri di brodo di manzo;
- - 2 cucchiai. l. burro;
- - 2 pomodori;
- - 4 steli di cumino;
- - 1 foglia di alloro;
- - sale
- pepe nero macinato a piacere.
- Per la zuppa di cipolle in inglese:
- - 1 kg di diverse varietà di cipolle - bianche
- rosa
- scalogno;
- - 1 gambo di porro;
- - 1,5 litri di brodo di pollo;
- - 150 gr di burro;
- - 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- - 100 g di formaggio cheddar;
- - 6 spicchi d'aglio;
- - 1 mazzetto di foglie di salvia;
- - 8 fette di baguette;
- - Pepe
- sale a piacere.
- Per la zuppa di cipolle spagnola:
- - 1 litro di brodo di carne;
- - 5 teste di cipolle;
- - 50 gr di burro;
- - 1 bicchiere di panna;
- - 2 cucchiai. l. Farina;
- - 2 tuorli d'uovo;
- - 1 cucchiaio. l. Sahara;
- - sale
- Pepe nero macinato
- verdure a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di cipolle francese Sciogliere il burro in una casseruola. Sbucciare e tagliare molto sottilmente le cipolle. Aggiungere la cipolla all'olio, salare, pepare e mescolare. Riduci il fuoco al minimo. Cuocere le cipolle per circa mezz'ora, finché non diventano dorate.
Passo 2
Sbucciare il pomodoro e tagliare la frutta a pezzetti. Aggiungere la polpa alla cipolla. Versare il brodo di carne sulle verdure. Aggiungere le foglie di alloro e i semi di cumino. Mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Quindi salare a piacere la zuppa di cipolle, versare in porzioni e servire con crostini di pane.
Passaggio 3
Zuppa di Cipolle Inglese Sbucciare le verdure. Tagliare gli scalogni, le cipolle rosa e bianche a semianelli sottili e il porro ad anelli. Tritare l'aglio, tritare finemente le foglie di salvia. Mettere da parte qualche foglia per la decorazione.
Passaggio 4
Versare l'olio d'oliva in una casseruola. Sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio, la salvia all'olio e soffriggere velocemente per 3 minuti a fuoco vivace. Quindi aggiungere la cipolla. Condire con pepe e sale. Riduci il fuoco al minimo. Metti il coperchio sulla pentola e fai sobbollire le cipolle, mescolando di tanto in tanto. Dopo 45 minuti togliete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti per far evaporare il succo ottenuto. Versare il brodo di pollo e far sobbollire la zuppa per 10 minuti.
Passaggio 5
Tostare le fette di baguette in un tostapane. Grattugiare il formaggio cheddar su una grattugia fine. Versare la zuppa di cipolle preparata in ciotole da forno. Coprire con 2 pezzi di baguette, cospargere di formaggio e guarnire con foglie di salvia. Ungere la salvia con olio d'oliva. Mettere la zuppa in forno preriscaldato a 180 gradi per qualche minuto per far cuocere un po' il formaggio.
Passaggio 6
Zuppa spagnola di cipolle Far bollire le cipolle finemente tritate in 300 ml di brodo finché sono tenere. Tritare la cipolla in un frullatore fino a ottenere una purea. Versare 600 ml di brodo in una casseruola, aggiungere la massa di cipolla e portare a ebollizione.
Passaggio 7
Friggere la farina nel burro, lo zucchero, il sale e il pepe macinato fino a doratura. Quindi versare il brodo rimanente a filo. Macinare la massa fino a che liscio. Aggiungere la farina tostata alla zuppa.
Passaggio 8
Sbattere i tuorli con la panna. Tritare finemente le verdure. Aggiungere il composto di tuorlo e crema alla zuppa, mescolando continuamente. Versare la zuppa di cipolle in ciotole porzionate e cospargere di erbe aromatiche.
