Il parmigiano è un protagonista costante della cucina italiana. E non solo pizze e pasta. Il parmigiano a fette sottili è un'ottima aggiunta a tutti i tipi di insalata.
Non sarà mai superfluo ricordare che il nome "Parmigiano" (o meglio, Parmigiano Reggiano) può essere indossato solo da formaggi a pasta dura di lunga stagionatura, prodotti nelle province italiane di Parma e Reggio nell'Emilia. Nonostante l'interpretazione francese del nome sia diventata più diffusa, "Parmesan" non viene prodotto in Francia o in nessun altro paese. Certo, nella cucina di casa, il Parmigiano Reggiano non è sempre a portata di mano, quindi per alcune ricette non è affatto vietato sostituirlo con un altro formaggio a pasta dura a struttura cristallina. Ma per la vera cucina italiana, il parmigiano è davvero insostituibile. Per le insalate, è meglio trasformarlo nelle fette più fini. Questo può essere fatto con un coltello speciale, una spatola per formaggio o anche un pelapatate.
Insalata mista al parmigiano
Una delle tante versioni dell'insalata mediterranea di formaggio e verdure, conosciuta in diversi paesi come "greca", "da bottega", "bulgara", ecc. In questo caso il parmigiano allude chiaramente all'origine italiana della ricetta. Si prega di notare che tradizionalmente queste insalate non sono salate.
Ingredienti:
- Insalata verde - 1 mazzetto
- Peperone rosso bulgaro - 1 pz.
- Pomodoro -2 pz.
- Cetriolo - 2 pezzi
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Olio d'oliva - a piacere
- Aceto balsamico - qb
Preparazione:
Tritare grossolanamente il peperone, i pomodori e i cetrioli. Scegli l'insalata con le mani. Mescolare il tutto in una ciotola capiente. Grattugiare il parmigiano a fettine più sottili, metterlo sopra le verdure. Aggiungere l'olio d'oliva, spruzzare l'aceto balsamico sull'insalata. Mescolare di nuovo se lo si desidera.
Insalata Di Parmigiano Verde
Un'insalata molto semplice. Delle verdure in questa insalata, è necessaria la rucola, il resto delle foglie è a tua discrezione, così come la loro quantità. Non è necessario sale, ma una miscela di peperoni è altamente desiderabile. Se non avete trovato un composto, utilizzate separatamente i peperoni neri e rosa, macinati al passaverdura. Nota che stiamo usando la salsa balsamica in questa ricetta, non l'aceto: vogliamo un sapore dolce, non aspro.
Ingredienti:
- Rucola
- Insalata di mais
- Insalata verde
- mezzo limone
- Olio d'oliva
- Salsa Balsamica
- Parmigiano - 70 g
- Una miscela di peperoni appena macinati (nero, bianco e rosa)
Preparazione:
È meglio non lavare le foglie. Se preferisci lavare sempre tutto, le verdure devono essere accuratamente asciugate. Strappare le foglie di lattuga con le mani, utilizzare la rucola e la radice intere. Unire le erbe in una ciotola capiente. Spremere mezzo limone sopra, versare con olio d'oliva, aggiungere pepe. Mescola tutto. Il formaggio va grattugiato o tagliato a fettine sottili. Aggiungere all'insalata. Spremi la salsa balsamica a filo sull'insalata e sul bordo della ciotola.
Insalata di pollo con fagioli e parmigiano
Ingredienti:
- Filetto di petto di pollo - 1 pz.
- Fagioli rossi - 1 lattina
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Foglie di lattuga
- Pane bianco per crostini
- Sale qb
- Mix di peperoni macinati al momento (nero e rosa) - a piacere
- Olio d'oliva
- Limone - 1 pz.
- Uovo - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Tagliare il pane a strisce sottili, salare e adagiarlo su una teglia unta con olio vegetale. Mescolate e fate asciugare in forno per 10-15 minuti. Raffreddare i crostini finiti.
- Tagliare il petto di pollo a pezzetti e friggerlo in olio d'oliva. Calmati.
- Strappare le foglie di lattuga con le mani, metterle in una ciotola.
- Scolare tutto il liquido dai fagioli, unire i fagioli alle foglie.
- Aggiungi il pollo all'insalata.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, cospargere generosamente.
- Mettere l'uovo in una casseruola con acqua fredda, portare a bollore, spegnere subito il fuoco e tenere l'uovo in acqua bollente per 1 minuto esatto.
- Per la salsa, frullare in un frullatore un uovo liquido, 1 spicchio d'aglio, 50 g di olio d'oliva, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Sbattere tutto fino alla consistenza della panna acida a basso contenuto di grassi.
- Condire l'insalata con la salsa, mescolare.
- Metti i crostini finiti sopra.
Insalata di parmigiano con olive nere
Ingredienti:
- Pomodori - 3 pezzi
- Cetrioli - 1 pz.
- Olive nere denocciolate - 100 g
- Basilico verde fresco - 1 mazzetto
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Olio d'oliva - 4 cucchiai. l.
- Aceto di vino rosso - 1 cucchiaio. l.
- Pepe nero - a piacere
- Pepe rosa - a piacere
- Sale qb
Preparazione:
- Lavare i pomodori e tagliarli a fette grandi.
- Lavate i cetrioli e tagliateli a fettine sottili (circa 8 pezzi). Se il cetriolo è lungo. Tagliatelo prima a metà.
- Unire cetrioli e pomodori in una ciotola capiente. Scolare il liquido dal vasetto con le olive, aggiungere alle verdure la quantità necessaria di olive.
- Il basilico ha bisogno solo di verde (non viola) e solo di foglie. Pertanto, strappiamo le foglie dal basilico e aggiungiamo alla ciotola con verdure e olive.
- Preparare un condimento per l'insalata. In una ciotola unire olio e aceto di vino, condire con sale e pepe, mescolare bene.
- Grattugiare il formaggio.
- Versare l'insalata sul condimento risultante, cospargere con il formaggio.
Insalata con rucola, gamberoni e avocado
Ingredienti:
- Gamberoni tigre - 8-10 pz.
- Rucola - 100 g
- Parmigiano Reggiano - 60 g
- Avocado - 200 g
- Pomodorini - 100 g
- Pinoli - 10 g
- Lime o limone - 1 pz.
- Sale qb
- Mix di peperoni macinati al momento (nero e rosa) - a piacere
- Olio d'oliva
- Salsa di soia - 10 g
- Salsa di panna balsamica - 10 g
Preparazione:
- Spremere il succo di mezzo lime o mezzo limone piccolo.
- Prepara il condimento. Mescolare con una frusta o una forchetta 30 ml di olio d'oliva, succo di lime, salsa di soia e crema di aceto balsamico.
- Lavare l'avocado, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti grandi.
- Tagliare a metà i pomodorini, grattugiare il parmigiano con i petali a fettine sottili.
- Friggere i gamberi in olio d'oliva riscaldato per 3 minuti.
- Mettere la rucola su un piatto grande, spalmare gamberi e pomodori, adagiare sopra le fette di parmigiano, spolverizzare con i pinoli, versare sopra la salsa.
- Servire in tavola.
Insalata Caesar classica
Ingredienti:
- Lattuga romana (lattuga romana) - 1 mazzetto
- Filetto di petto di pollo - 300 g
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Pomodorini - 6-8 pezzi
- Uova di quaglia - 6 pezzi (opzionale)
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Senape - 3 g
- Pane bianco raffermo - 3-4 fette senza crosta
- Aglio - 3 spicchi
- Limone - 1 pz.
- Olio d'oliva
- Sale qb
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
- Salsa Worcester - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Sciacquare il petto di pollo, asciugarlo, strofinare con sale e pepe.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, metterci dentro il pollo e friggerlo fino a doratura su ogni lato per 4-5 minuti.
- In parallelo, preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare lì il petto di pollo fritto, cuocere per 15 minuti. Estrarre il petto, raffreddare, raffreddare in frigorifero. Tagliare il pollo freddo a fettine sottili.
- Preparare i crostini in olio all'aglio. Tritare molto finemente l'aglio, mescolare con olio d'oliva, lasciare in infusione per almeno un'ora. Tagliare a cubetti o a listarelle il pane bianco senza crosta. Scalda l'olio all'aglio finito in una padella, mettici dentro le fette di pane. Friggere leggermente. Mettere su una teglia, condire con olio, sale e pepe e portare a cottura per 7 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
- Sciacquare le foglie di lattuga, asciugarle, raccogliere a mano.
- Mettere le uova di quaglia in acqua bollente e cuocere per 5 minuti. Trasferire le uova in acqua fredda, raffreddare e solo dopo sgusciarle. Tagliare le uova a metà.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà.
- Preparare la salsa di condimento. Mettere l'uovo di gallina in una casseruola con acqua fredda, portare a bollore, spegnere il fuoco e tenere l'uovo in acqua bollente per 1 minuto esatto. In una ciotola a parte, unire questo uovo, la senape, il pepe, il succo, 30 g di olio d'oliva, il succo di mezzo limone e mezzo cucchiaino di aceto balsamico. Mescolare accuratamente con una frusta, una forchetta o un frullatore.
- Metti le foglie di lattuga su un piatto grande, sopra - pezzi di pollo e fette di parmigiano. Versare la salsa su tutto. Disporre le metà dei pomodori e delle uova di quaglia, disporre i crostini. Top tutto può essere cosparso di formaggio grattugiato.
