Il luccio ripieno è un piatto di alto rango e ricca di tradizioni, è adatto a qualsiasi celebrazione, che sia un matrimonio, un anniversario o una data speciale. Un bellissimo luccio diventerà una decorazione da tavola e una festa gastronomica per gli ospiti.
È necessario
- - 1 luccio intero, non eviscerato, del peso di circa 1 chilogrammo;
- - 1 pagnotta;
- - 1 uovo;
- - 50 grammi di burro;
- - 1/4 tazza di latte;
- - 1 testa di cipolla;
- - sale qb;
- - pepe a piacere;
- - 6 pezzi di foglie di alloro;
- - 1 limone.
Istruzioni
Passo 1
Ispezionare il pesce con attenzione per danni esterni e lavarlo accuratamente. Pulite le squame del luccio, praticate dei tagli intorno alla testa da tutti i lati, in modo che si separi insieme alle frattaglie.
Passo 2
Spezzare delicatamente la testa e tirare mentre si tolgono le rigaglie, pulire la testa (tagliare le lamelle e le pinne) e sciacquare con acqua fredda. Il luccio ha due pinne: quella inferiore e quella superiore, tagliatele accuratamente in modo che la pelle non venga danneggiata.
Passaggio 3
Separare la pelle dalla carne dal lato della testa (lasciando un piccolo strato di carne di 1-2 mm) usando le mani, un coltello o una forchetta. La pelle dovrebbe staccarsi in una calza lungo il corpo del pesce. Tirare la calza fino alla punta della coda, tagliare con cura la pinna caudale in modo che si separi dalla pelle. Riportare la pelle nella sua posizione originale, dopo aver precedentemente pulito la carne. Attenzione, perché è la pelle la responsabile dell'ulteriore bellezza del piatto.
Passaggio 4
Tagliare la carne dalle ossa, tagliare la spina dorsale. Immergere i pezzi di pane nel latte. Passare la carne con il pane e le cipolle attraverso un tritacarne tre volte per rendere la carne macinata ariosa e tenera, salare e pepare. Aggiungere l'uovo e il burro ammorbidito, sbattere fino a renderlo spumoso. Riempi la pelle con carne macinata, ma non molto strettamente, altrimenti scoppierà durante la cottura.
Passaggio 5
Piega il foglio a metà, disponi una linea di foglie di alloro su di esso, mettici sopra la pelle ripiena, posiziona la testa vicino al corpo. Salare leggermente il luccio sopra e irrorare con il succo di limone.
Passaggio 6
Collega i lati della pellicola, lasciando un piccolo foro per la fuoriuscita del vapore, versaci 0,5 tazze d'acqua. Metti il luccio in un foglio su una teglia, mettilo in forno per 1,5-2 ore a una temperatura di 180 ° C.
Passaggio 7
Rimuovere il luccio ripieno finito dal forno, raffreddare in un foglio. Servire freddo su un grande piatto da portata, guarnire con spicchi di limone e lattuga.
