Il luccio ha una carne dura e un odore e un sapore specifici, quindi nella maggior parte dei casi non viene utilizzato per friggere o cucinare. La ricetta più popolare è il luccio ripieno. Al pesce viene tolta la pelle, la carne viene accuratamente tritata e mescolata con vari ripieni. Di conseguenza, il luccio diventa più morbido e gustoso.
È necessario
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- 1 luccio;
- 300 grammi di carne di maiale;
- 2 cucchiai. cucchiai di cracker o 1 rotolo;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- Sale e pepe a piacere;
- 50 grammi di olio vegetale;
- 1 uovo;
- 1 patata.
Istruzioni
Passo 1
Esamina il luccio, è necessario che non ci siano danni alla carcassa. Squamare il pesce e sciacquarlo sotto l'acqua fredda corrente. Fai un'incisione sotto la testa e taglia l'osso. Estrarre l'interno attraverso l'incisione e pulire le branchie. Non danneggiare la cistifellea, altrimenti il pesce sarà rovinato. La testa del pesce dovrebbe pendere sulla pelle. Usa un coltello affilato per fare un cerchio delicatamente tra la pelle e la polpa del luccio. Sformare la pelle separata e continuare a rimuovere, come una calza, aiutandosi con un coltello. Le pinne devono rimanere sulla pelle. Tagliare l'osso alla coda. Sbucciare i filetti dalla base dell'osso ed eliminare le interiora rimaste.
Passo 2
Immergere un panino bianco nel latte, strizzarlo. Friggere le carote grattugiate e le cipolle tritate in olio vegetale. Attorcigliare il filetto di pesce in un tritacarne con carne di maiale, panino imbevuto e patate. Aggiungi cipolle e carote fritte, uova, sale, pepe, verdure tritate finemente alla carne macinata e mescola bene. Riempi il pesce con la carne macinata preparata, quindi cuci la testa alla carcassa con un filo normale. Non farcire troppo il luccio con carne macinata, altrimenti la pelle potrebbe scoppiare durante la cottura.
Passaggio 3
Metti la carta oleata su una teglia, o semplicemente spennella con olio vegetale, mettici sopra il pesce, curvandolo a ferro di cavallo. Per mantenere in forma il luccio, puoi tirare la testa e la coda con dei fili. Basta non tirare strettamente il filo in modo che non tagli la pelle durante la frittura. Inumidisci le mani in acqua e leviga la pelle del pesce per dare un bell'aspetto al luccio finito. Inserisci uno stuzzicadenti nella bocca del pesce. Mettere il pesce in un forno ben caldo per un'ora e mezza.
Passaggio 4
Se il luccio non dovesse rosolare bene, potete ungerlo con il burro poco prima della fine della cottura. Mettere il pesce preparato caldo dalla teglia, tagliare il filo che ha tirato il luccio, togliere lo stuzzicadenti dalla bocca e metterlo sul piatto. Metti un rametto di verdure o una fetta di limone nella bocca del pesce, la carcassa può anche essere decorata.
