La carne di anatra è sana ed equilibrata nel contenuto di microelementi utili, vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, ferro, rame, acido folico e riboflavina. E il grasso d'anatra aiuta a purificare il corpo dagli agenti cancerogeni dannosi. Non è difficile imparare a cucinare i piatti di anatra, sicuramente piaceranno anche ai buongustai esigenti.
È necessario
- Per lo stufato d'anatra:
- - anatra di taglia media;
- - 600-700 g di patate;
- - 1 carota;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 1 testa di cipolla;
- - 1 cucchiaio di farina;
- - 0,5 tazze di concentrato di pomodoro;
- - Foglia d'alloro;
- - pepe nero in grani:
- - prezzemolo;
- - olio vegetale;
- - spezie a piacere;
- - sale.
- Per un'anatra alle arance:
- - anatra circa 2, 5 kg;
- - 6 pezzi di arance;
- - Mela;
- - 500 ml di vino rosso secco;
- - un cucchiaino di senape;
- - 2 cucchiaini di zucchero;
- - un rametto di rosmarino;
- - un cucchiaio di amido;
- - prezzemolo;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Stufato d'anatra. Scongelare l'anatra, sciacquarla bene, tagliarla a pezzetti e aggiustare di sale. Tagliare a cubetti il grasso rimosso dalla carcassa, metterlo nella padella e mettere a fuoco basso. Quando il grasso si sarà sciolto, mettete i pezzi di anatra in una padella e fateli rosolare su tutti i lati. Spolverare i pezzi di farina, mescolando di tanto in tanto, friggerli per altri 4-5 minuti e trasferirli in una ciotola a parte.
Passo 2
Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a spicchi le patate. Versare l'olio vegetale in una padella pulita e friggere le patate. Sbucciare e tritare finemente le cipolle, la radice di prezzemolo e le carote. Conservali leggermente nel grasso in cui è stata arrostita l'anatra.
Passaggio 3
Mettere i pezzi di anatra in una casseruola, versare dell'acqua calda, coprire e mettere sul fuoco basso. Dopo 30 minuti, aggiungere all'anatra le verdure saltate e le patate fritte, le foglie di alloro, i grani di pepe e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento lo stufato finché non diventa tenero.
Prima di servire togliere la foglia di alloro, mettere lo spezzatino su un piatto insieme alle verdure e al sugo. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo finemente e cospargetelo sullo stufato.
Passaggio 4
Anatra con le arance. Sciacquare la carcassa d'anatra, tamponare con un tovagliolo e strofinare bene dentro e fuori con sale e pepe. Lavare un'arancia sotto l'acqua calda, tagliarne la scorza e spremere il succo dall'arancia. Sbucciare altre due arance e una mela, tagliarle a spicchi e farcire l'anatra. Attacca un rametto di rosmarino e cuci il ventre dell'anatra con del filo, oppure taglialo con uno stuzzicadenti.
Passaggio 5
Scaldare il forno a 200 gradi. Mettere il petto d'anatra su una teglia da forno. Sfumare con 250 ml di vino rosso secco e infornare una teglia con l'anatra per 30 minuti. Quindi estraete l'anatra e bucherellate spesso la pelle con una forchetta, bagnate con il vino rimasto e rimettete l'anatra in forno. Cuocere per un'altra ora, versando di tanto in tanto sopra la salsa d'arrosto.
Passaggio 6
Lavare un'altra arancia sotto l'acqua calda, asciugarla, tagliarla a fettine sottili e adagiarle sulla carcassa dell'anatra 10 minuti prima del termine della cottura. Tagliare a metà le restanti due arance e spremere il succo. Togliete l'anatra dal forno e mettetela in un luogo caldo.
Passaggio 7
Sgrassare la salsa di frittura e versare la salsa in una casseruola, aggiungere il succo di tre arance, la senape, la scorza, lo zucchero, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Filtrare la salsa con un colino o un filtro di garza e addensare con la fecola. Per fare questo, mescolare l'amido con un po' di acqua bollita fredda, mescolare bene in modo che non ci siano grumi e aggiungere la soluzione liquida alla salsa.
Togliere i fili o tritare gli stuzzicadenti all'anatra e adagiare il piatto, guarnire con fettine d'arancia, prezzemolo e servire con la salsa.
