La lingua di manzo è considerata una prelibatezza e viene utilizzata bollita come piatto autonomo e come ingrediente in un'ampia varietà di ricette, sia tradizionali che esotiche. Quando si prepara la lingua, è importante che il suo gusto delicato sia preservato e non rovinato da un trattamento termico improprio.
Questo sottoprodotto è costituito da fibre muscolari ricoperte da un guscio denso e ruvido. Può essere rimosso solo dopo l'ebollizione. La lingua di manzo contiene vitamine del gruppo B, oltre a E e PP e un sacco di sali minerali: magnesio, calcio, zinco, ferro e altri necessari per il normale funzionamento del corpo umano. È una fonte di proteine facilmente digeribili ea basso contenuto calorico - solo 173 kcal per 100 g di prodotto. La lingua di manzo bollita deve essere presente nella dieta degli anziani e di coloro che sono nel periodo di recupero, delle donne incinte e dei bambini.
Prima della cottura, la lingua, se acquistata congelata, va scongelata. Per fare ciò, è sufficiente metterlo sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte o lasciarlo sdraiare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Sciacquare bene la lingua fredda o scongelata in acqua corrente fredda usando una spazzola di metallo per lavare i piatti per trattare la sua superficie ruvida. Lascialo riposare in acqua fredda per mezz'ora prima di iniziare a bollirlo - questo renderà più facile staccarlo in seguito.
È necessario tagliare la lingua di manzo solo dopo che si è completamente raffreddata - in questo caso, la sua struttura diventerà più densa.
Ricette più famose in cui uno degli ingredienti è la lingua di manzo viene utilizzata bollita. Come per qualsiasi tipo di carne, il sapore della lingua sarà preservato al massimo se viene bollita in acqua già bollente. In questo caso, si forma istantaneamente uno strato di proteine bollite su tutta la sua superficie, che sigilla tutti i suoi succhi e aromi naturali all'interno della lingua. Pertanto, prepara una casseruola a fondo largo per questo prodotto in modo che si adatti completamente. Fai bollire l'acqua e metti la lingua in una casseruola.
Prima che ricominci l'ebollizione, eliminare la schiuma risultante. Dopo la ribollitura, ridurre al minimo il calore in modo che non si formino bolle. In una casseruola mettete le radici, tagliate a pezzi grossi: pastinaca, carote e sedano rapa, cipolla sbucciata ma non tagliata. Salare il brodo, salandolo leggermente. Se la lingua è di vitello o ha una taglia piccola, finché non è pronta è sufficiente cuocerla per 2 ore, per una lingua di manzo di grossa taglia si fa cuocere per 2, 5-3 ore. 20 minuti prima della fine della cottura, devi gettare nella padella 8-10 piselli neri e pimento, 3-4 foglie di alloro.
Conservare la lingua di manzo bollita in frigorifero per non più di 4 giorni. Per fare questo, dovrebbe essere posto in un contenitore di plastica con un coperchio aderente o avvolto strettamente in una pellicola trasparente.
Subito dopo l'ebollizione, rimuovere la lingua e metterla in una grande ciotola piena di acqua fredda per 2 minuti. Successivamente, rimuovere il guscio che lo copre. Di norma, dopo un tale bagno, la lingua di manzo è molto facile da pulire. La lingua sbucciata può essere rimessa nella pentola con il brodo in cui è stata bollita e lasciata lì raffreddare in modo che la carne sia satura degli aromi delle spezie. Se volete usarlo come spuntino o per tramezzini, dopo che la lingua si sarà completamente raffreddata, farcitela con pezzetti di aglio.
