Il Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) è un piatto tradizionale indiano, molto popolare. Golgape sono palline di pasta fritte. Di solito sono ripieni di purea di ceci con spezie. E servito con acqua amara speciale. Suggerisco di provare a preparare la base del piatto - palline di pasta secondo la ricetta originale, e puoi scegliere il ripieno secondo i tuoi gusti.
È necessario
- Impasto Golgape:
- - semola - 1 bicchiere;
- - farina - 1 cucchiaio. l.;
- - olio vegetale - 1 cucchiaio. l. (per impasti) e 200-300 ml (per grassi profondi);
- - acqua fredda - 50-75 ml.
Istruzioni
Passo 1
Unire la semola alla farina, mescolare. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale alla farina, mescolare accuratamente e strofinare il composto con le mani.
Passo 2
Versare l'acqua nell'impasto in piccole porzioni (letteralmente 10-15 ml ciascuna), mescolando continuamente. Aggiungere acqua a sufficienza affinché l'impasto mantenga bene la sua forma, sia molto sodo e non si attacchi alle mani. Dopo che l'impasto è pronto, deve essere impastato per circa 5-7 minuti. Quindi mettetelo su un piatto, prendete una ciotola, inumiditelo con acqua e coprite l'impasto sopra. Lasciare agire per 10-15 minuti.
Passaggio 3
Versare l'olio per friggere in una casseruola o altro contenitore adatto e mettere a fuoco basso. L'olio deve essere molto caldo.
Passaggio 4
Stendere l'impasto in uno strato sottile (circa 2 mm), dovrebbe trasparire un po'. Quando si stende, non è necessario cospargere la tavola di farina, l'impasto non deve attaccarsi al mattarello o alla superficie. Usa un bicchierino per ritagliare i cerchi. Trasferire ogni cerchio su una tavola di vetro e stenderlo ancora una volta con un mattarello. Lo spessore del cerchio dovrebbe essere di circa 1 mm.
Passaggio 5
E ora per il punto più importante. Prendete un rotolo di pasta e immergetelo nell'olio caldo. Subito "sibilerà" e galleggerà, tenere l'impasto immerso nel burro con una schiumarola fino a quando una palla si sarà gonfiata da un cerchio piatto. Successivamente, puoi immergere il cerchio successivo nell'olio. Puoi cuocere 5-6 palline contemporaneamente. Di tanto in tanto, gira le palline per assicurarti che siano ben fritte. La palla finita è di colore marrone chiaro. Usa una schiumarola per prendere il golgape e posizionalo su un tovagliolo per assorbire l'olio in eccesso. Cuocere fino ad esaurimento dell'impasto.
Passaggio 6
Per il ripieno, forare le palline da un lato e metterci dentro purè di patate o ceci. Aggiungere le spezie nel purè di patate a piacere. Inoltre, le palline possono essere farcite con ricotta alle erbe e servite come spuntino originale.
