Il piatto indiano di pollo tandoori deve il suo nome ad una specie di forno-braciere in cui originariamente veniva cotto. Ma un tale pollo è del tutto possibile da cucinare al forno, in padella e sul carbone. Il riso friabile bollito è adatto per un contorno.
Per 4 porzioni hai bisogno di:
- 800 g di filetto di coscia di pollo;
- 3 spicchi d'aglio;
- succo di lime;
- Noce moscata;
- peperoncino;
- Pepe nero;
- olio vegetale;
- radice di zenzero;
- semi di cumino;
- sale;
- 1/5 cucchiaino di zafferano macinato;
- 1 cucchiaino ciascuno di semi di coriandolo, cannella, paprika, curcuma;
- un bicchiere di yogurt naturale (latte cagliato non acido)
Praticare nel filetto di coscia delle tacche profonde circa 1 cm, sbucciare lo zenzero e l'aglio e grattugiare finemente. Versare 2 cucchiai di acqua bollente sullo zafferano per 5 minuti. Friggere un cucchiaio di cumino e semi di coriandolo in una padella asciutta per 2 minuti a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto. Quindi versare i semi in un mortaio, macinare con un cucchiaino di sale. Condite con il resto delle spezie.
Prepara una marinata unendo le spezie con acqua allo zafferano, yogurt, succo di lime, zenzero e aglio. Versate la marinata in un recipiente con coperchio o, meglio, in un sacchetto capiente con chiusura a zip, mettete i pezzi di filetto. Stendere tutta la carne in modo che sia marinata. Marinare il pollo per 12 ore. Quindi, scegli una delle opzioni per cucinare il pollo: friggere sulla brace, in padella, cuocere in forno.
Primo: cuocere la griglia sopra i carboni ardenti, ungere con olio. Dopo aver scosso leggermente i pezzi di carne dalla marinata, stendere. Arrostire il pollo per 12-15 minuti, girandolo un paio di volte.
In una padella: scaldare l'olio in una padella dal fondo pesante. Friggere la carne prima a fiamma alta, poi a fuoco medio, coperta. Cuocere per circa 15 minuti, girando. In forno: Foderare una teglia (piccola teglia) con pergamena. Disporre le porzioni di pollo, versare sopra la marinata. Mettere in forno preriscaldato a 220-240 °C.
Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 170°C, infornare per 10-15 minuti fino a doratura. Determina la prontezza tagliando la carne: se fuoriesce succo chiaro, il pollo viene fritto, se rosato - continua a friggere.
Riso sfuso
Per il riso sfuso (3-4 porzioni) avrai bisogno di:
- un bicchiere di riso a chicco lungo;
- un cucchiaio di burro;
1⁄4 cucchiaino di curcuma
- sale
Sciacquare bene il riso fino a quando l'acqua non sarà limpida. Sciogliere il burro in una casseruola. Cospargere di curcuma. Dopo aver riempito il riso, friggere, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso diventa opaco, versare 1, 5 tazze di acqua bollente, sale. Fate sobbollire per 15 minuti sotto un coperchio chiuso a fuoco basso fino a quando il liquido evapora. Allentare il riso con una spatola di legno o un bastoncino prima di servire.
Verdure al forno
Necessario:
- zucchine e zucchine gialle;
- Peperoncino;
- 2 pomodori gialli;
- 2 melanzane;
- Cipolla rossa;
- aglio;
- olio d'oliva
- semi di coriandolo;
- pepe nero in grani;
- sale
Tagliare zucchine, zucchine, melanzane a metà nel senso della lunghezza, tritarle grossolanamente. Rimuovere i semi dal peperone, tagliare la polpa a pezzi. Tagliare i pomodori e le cipolle in 6-8 pezzi. Tritare l'aglio. In un mortaio pestare il coriandolo e il pepe in grani. Salare le verdure, condire con pepe e coriandolo, mantecare con il burro. Stendere le verdure su una teglia, infornare a 180°C per 30 minuti fino a doratura.
