A differenza della preparazione di panini normali come California o Philadelphia, la ricetta per i panini di frittata richiede abilità culinarie speciali. La difficoltà principale risiede nella preparazione della frittata giapponese al tomago, che deve rispettare rigorosamente la ricetta classica. Inoltre, non bisogna lasciare che la frittata risulti bruciata o, al contrario, poco cotta.
È necessario
- Per fare una frittata:
- - 5 uova;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia;
- - 50 ml di mirin (vino di riso dolce);
- - 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- - zucchero.
- Per preparare gli involtini:
- - 200 g di riso sushi pronto;
- - foglia di alga nori;
- - 50 g di filetto di anguilla affumicata;
- - 1 cetriolo fresco;
- - Caviale di Tomago;
- - salsa di soia;
- - wasabi.
Istruzioni
Passo 1
Aggiungere le uova e la salsa di soia in una ciotola profonda, mescolare accuratamente fino a ottenere una massa omogenea. Aggiungi il mirin al composto di uova.
Passo 2
Aggiungi 2 cucchiai in una padella preriscaldata. cucchiai di olio vegetale, quindi versare delicatamente il composto di uova. Lo strato dovrebbe risultare sottile in modo che la frittata non bruci, ma abbia il tempo di friggere. La frittata finita deve essere raffreddata e tagliata a pezzetti.
Passaggio 3
Su una stuoia di bambù, avvolta nella pellicola, adagiate un foglio di nori e stendetevi sopra il riso sushi in modo uniforme, compattando lo strato con la mano.
Passaggio 4
Disporre il ripieno di fette sottili di cetriolo, strisce di anguilla affumicata, caviale tobiko e fette di frittata di tomago al centro della foglia di alga nori.
Passaggio 5
Arrotolare il rotolo con una stuoia di bambù e tagliarlo in 8 pezzi uguali.
Passaggio 6
Versare gli involtini finiti con la frittata con salsa e guarnire con foglie di lattuga. Il piatto va servito con pasta di wasabi e zenzero sottaceto.
