La qualità della carne di lepre dipende non solo dal metodo di caccia, conservazione e trasporto, ma anche dal metodo di preparazione. Per ammorbidire il più possibile la carne di coniglio e ottenere un piatto così gustoso, va pre-marinata.
È necessario
-
- siero
- kvas o kefir;
- sale;
- Noce moscata;
- Chiodi di garofano;
- Foglia d'alloro;
- radice di prezzemolo;
- cipolla;
- carota;
- aglio;
- aceto d'uva;
- vino rosso secco;
- cumino;
- pimento macinato;
- Limone;
- lepre.
Istruzioni
Passo 1
Il modo più semplice per marinare una giovane lepre è versarla con siero di latte, kvas, latte scremato o kefir per dodici ore. La carne di un vecchio animale viene riempita con uno degli ingredienti di cui sopra, ma per un paio di giorni. Metti la lepre in salamoia in frigorifero, così diventerà molto più morbida.
Passo 2
Per un chilo e mezzo di selvaggina occorrono due litri d'acqua, che va fatta bollire a fuoco lento. Aggiungere due cucchiai di sale da cucina, mezza noce moscata schiacciata, tre chiodi di garofano secchi e qualche foglia di alloro. Invia lì la radice di prezzemolo tritata e cuoci per un paio di minuti. Aggiungere tre cipolle tagliate ad anelli, tre carote tritate e cinque spicchi d'aglio. Versare mezzo bicchiere di aceto d'uva o da tavola e portare a bollore. Quindi raffreddare leggermente e versare la marinata calda sulla carne di lepre. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare riposare per cinque o sette ore. La lepre è pronta per essere cucinata.
Passaggio 3
Per il prossimo metodo per preparare una marinata fredda, avrai bisogno di tre litri di vino rosso secco, che dovrebbe essere mescolato con mezzo bicchiere di sidro di mele o aceto d'uva. Aggiungere alla soluzione di vino due carote e cipolle tritate, tre spicchi d'aglio e un paio di foglie di alloro e mezzo cucchiaino ciascuno di pimento macinato e semi di cumino. Salare a piacere e mettere la marinata sul fuoco, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si è ridotto a un terzo del volume originale. Refrigerare la composizione e versare con essa la carne della lepre.
Passaggio 4
Spremere il succo di mezzo limone grande in un bicchiere e portare a mezzo bicchiere con acqua fredda. In una casseruola smaltata, piegare uno strato di lepre tritata e cospargere di sale, noce moscata grattugiata e pepe, è possibile aggiungere altre spezie a piacere. Quindi disporre uno strato di cipolle affettate e cospargere con un cucchiaio di succo di limone diluito. Adagiate nuovamente la lepre e continuate ad alternare gli strati fino ad esaurimento della carne. Mettere un coperchio sulla pentola e mettere in frigo per una notte.
