La carne di lepre non è subito pronta per la cottura. Non è un caso che non sia stato mangiato fino al XIX secolo. Prima di iniziare a stufare o friggere una lepre, devi prima immergerla per eliminare il gusto e l'odore specifici.
È necessario
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- carcassa di lepre
- aceto
- olio di semi di girasole
- prezzemolo e radici di sedano
- 1 carota
- 1 testa di cipolla
- aglio
- sale
- Pepe nero
- fragrante
- foglia d'alloro
- 1 confezione di panna acida (250-300 g)
Istruzioni
Passo 1
Alcune ricette suggeriscono di immergere la lepre per almeno 24 ore in acqua fredda, aceto o kvas. È solo possibile spalmare la carcassa con aceto, senza immergerla nella salamoia, e riposare in questo modo per due giorni. Tuttavia, ci sono anche ricette per marinate più complesse. Non solo rimuoveranno l'odore e il sapore sgradevoli, ma prepareranno anche la carne per la successiva preparazione di piatti deliziosi.
Passo 2
Prendi una carcassa di lepre e immergila in una grande casseruola di acqua fredda. È meglio iniziare a farlo al mattino. Fino a sera, la lepre dovrebbe essere sciacquata sotto l'acqua corrente il più spesso possibile e nuova acqua pulita dovrebbe essere versata nella padella. Immergere la carcassa con una marinata appositamente preparata durante la notte.
Passaggio 3
Usa una casseruola per la marinata. Versare un bicchiere di aceto e olio di semi di girasole. Aggiungere due bicchieri di acqua pulita. Sciacquare bene e sbucciare le radici - sedano e prezzemolo. Metti anche loro nella pentola. Pelate anche le carote e le cipolle. Dalle spezie per la marinata, avrai bisogno di foglie di alloro, pimento e pepe nero, preferibilmente piselli. Condisci la marinata. Quando aggiungi le spezie, lasciati guidare dai tuoi gusti, ma, di regola, vengono aggiunte un po 'di più in modo che la marinata sia sufficientemente piccante.
Passaggio 4
Ora metti la pentola della marinata sul fuoco. Portatela a bollore e mettetela da parte. Mentre la marinata si sta raffreddando, occupati della lepre.
Usa un coltello affilato per tagliare la carcassa del coniglio. Quando la marinata si è raffreddata a temperatura ambiente, aggiungi la lepre. Ci vogliono circa 12 ore per immergere una lepre in una tale soluzione.
Passaggio 5
Dopo 12 ore, puoi iniziare a cucinare effettivamente la lepre. Di norma, la lepre è in umido o al forno. Viene spesso preparato con l'aggiunta di panna acida per rendere la carne più morbida e tenera. Mettere la lepre tagliata in porzioni in una casseruola dal fondo spesso, salare, pepare a piacere e l'aglio tritato finemente. Dopo che i pezzi sono stati fritti, versare la lepre con una confezione di panna acida, diluire con un po' d'acqua in modo che non si bruci e far cuocere a fuoco lento per circa due ore. Quando la carne sarà tenera, spegnete il fuoco.
