Grazie al loro gusto delicato e al loro aspetto gradevole, i panini di pasta choux (profiteroles) con vari ripieni possono essere considerati deliziosi snack caldi.
panini
Portare a bollore un bicchiere d'acqua, mettere in acqua bollente 100 g di burro, un pizzico di sale e un bicchiere di farina. Riduci il fuoco al minimo e scalda l'impasto, mescolando continuamente, finché non inizia a rimanere indietro rispetto ai lati della padella. Dopodiché, togli la padella dal fuoco, lascia raffreddare l'impasto a 50-55 gradi. e inizia a infilarci dentro le uova crude una per una, mescolando continuamente. Quando l'impasto inizia a raggiungere il cucchiaio, ci sono abbastanza uova.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Su una teglia unta con un cucchiaino immerso nell'acqua, mettere i pezzi di pasta a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro. Metti la teglia nel forno. Dopo 15 minuti, quando i panini saranno dorati, abbassate la fiamma a 120 gradi. e portare alla prontezza.
Nei panini raffreddati finiti, tagliare con cura la parte superiore con un coltello per fare un coperchio. Farcire il profiterole con il ripieno e coprire con il coperchio.
Ripieno di fegato di pollo
10 panini richiederanno 200 g di fegato, 100 g di salsa, 20 g di burro chiarificato, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Scottare il fegato, sciacquarlo, tagliarlo a pezzetti, cospargere di sale e pepe e friggere. Versare la salsa di cipolle nel fegato fritto e far bollire. Aggiungere le erbe tritate a piacere.
salsa di cipolle
Friggere un cucchiaio di farina nel burro fino a doratura e aggiungere gradualmente al brodo bollente (150 g), mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Aggiungere l'alloro, 2-3 grani di pepe nero, la radice di prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con sale a piacere.
Tritare finemente la cipolla e friggere fino a doratura. Aggiungere un cucchiaino di aceto e far bollire per 5-7 minuti, quindi versare in una casseruola con il brodo e cuocere per altri 10 minuti. Mettere un pezzo di burro nella salsa preparata.
Ripieno di pollo con funghi
Per 10 panini occorrono 400 g di carne di pollo, 150 g di funghi, 50 g di brodo, 30 g di burro, 60 g di salsa olandese.
Cuocere il pollo e tagliare la carne a striscioline quando si sarà raffreddata. Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili e friggerli nel burro. Mettere il burro, il pollo e i funghi nel brodo bollente e far sobbollire per qualche minuto. Aggiungere la salsa olandese, mescolare bene e riempire i panini.
Salsa olandese
Mettere il tuorlo crudo, 70 g di burro, un po' di acqua fredda in una casseruola o in una padella dal fondo pesante e iniziare a scaldare a fuoco basso, sempre mescolando. Quando il composto si addensa un po', togliere la padella dal fuoco, aggiungere il succo di limone e aggiustare di sale.
