I profiteroles sono piccoli panini non lievitati fatti con pasta choux. La loro particolarità è che durante la cottura si forma una cavità all'interno del panino, che è molto comoda da riempire con il ripieno. I ripieni possono essere molto diversi: dolci (per bignè e shu), salati (profiteroles con funghi, formaggio, gamberetti, ecc.). Una delle ricette più deliziose e salate è un antipasto per una tavola festiva: profiteroles ai funghi.
Prodotti
Per preparare l'impasto per i profiteroles avrete bisogno di:
- acqua refrigerata bollita - 2 bicchieri;
- burro - 200 g;
- farina di frumento di altissima qualità - 2 bicchieri con scivolo;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
- uova - 8 pz.
Per il ripieno avrai bisogno di:
- funghi champignon - 800 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- panna 20% - 150 g
- formaggio fuso - 300 g;
- burro - 50 g;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- spezie, sale - a piacere.
Fare la pasta chouxux
Per prima cosa preparate l'impasto degli eclairs. Prendi due bicchieri di acqua calda bollita, aggiungi sale, zucchero, 200 g di burro ammorbidito. Mescolate il composto a fuoco basso e portate a bollore. Versare la farina setacciata nella massa bollente, tenere sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando continuamente e togliere dal fuoco. Raffreddare l'impasto e aggiungere 2 uova, scartare, aggiungere altre 2 uova. E così via, fino a formare una massa di 8 uova. L'impasto deve essere viscoso e abbastanza denso.
Ungete una teglia con burro o margarina. Versateci sopra l'impasto con un cucchiaio o una siringa da pasticceria. Lasciane abbastanza tra i profiteroles. Crescono molto quando sono cotti.
Cuocere i panini in forno preriscaldato a 180-200 gradi, 20-30 minuti fino a doratura. Assicurati di tenere presente che la porta del forno non può essere aperta durante la preparazione dei profiteroles. L'impasto potrebbe staccarsi e non lievitare più.
Ripieno di funghi
Mentre i profiteroles cuociono in forno, preparate il ripieno. Per fare questo, lavare i funghi, tritarli finemente. Sbucciare e tritare la cipolla. Friggere gli ingredienti nel burro in una padella. Quando i funghi saranno quasi pronti, salateli e pepateli a piacere, aggiungete la panna e dopo un paio di minuti il formaggio fuso (in bricchetti). Aspetta che il formaggio si sciolga. Sbattere due uova in una ciotola separata con un pizzico di sale fino a renderle spumose e aggiungere al resto del cibo nella padella. Dopodiché, senza smettere di mescolare continuamente, porta l'inizio alla prontezza.
Raffreddare i profiteroles. Fate un taglio laterale su ciascuna e usate un cucchiaio per riempirle con il ripieno. Prima di servire, disporre su un piatto piano ampio, cospargere di formaggio grattugiato e guarnire con rametti di erbe aromatiche.
Buon appetito!
