La gelatina di carne non è solo un piatto di carne gustoso e soddisfacente. È anche molto utile per il corpo, poiché contiene una proteina speciale: il collagene, necessario per la nostra cartilagine, le articolazioni e la pelle. Ci sono diversi segreti nella preparazione della carne in gelatina. Il brodo congelato nella gelatina dovrebbe essere trasparente. Come si ottiene questa trasparenza e un aspetto attraente nel piatto finito?
È necessario
-
- carne;
- acqua;
- sale;
- cipolla;
- Foglia d'alloro;
- carota;
- aglio;
- grani di pepe nero;
- 2 albumi d'uovo.
Istruzioni
Passo 1
Per cucinare la carne in gelatina, prendi maiale, manzo, pollame. La carne dovrebbe essere con l'osso. L'aspic di diversi tipi di carne sarà più gustoso. Usa le cosce di maiale, lo stinco, lo stinco in cucina.
Sciacquare bene la carne e metterla in una casseruola.
Passo 2
Versare l'acqua in una casseruola in modo che copra completamente la carne. Coprire e mettere la pentola a fuoco alto.
Passaggio 3
Portare a bollore l'acqua in una casseruola, togliere il coperchio usando dei guanti da forno o un canovaccio. Rimuovere la schiuma che è salita in superficie e si è accumulata intorno ai bordi della pentola. Eliminare la schiuma durante l'intera bollitura della carne in gelatina.
Passaggio 4
Ridurre il calore. Cuocere la carne in gelatina a fuoco basso. Il brodo dovrebbe bollire molto lentamente. Quando si fa bollire vigorosamente, il brodo diventa torbido.
Passaggio 5
In una casseruola mettete le carote sbucciate e la cipolla intera, alcuni grani di pepe nero e le foglie di alloro. La carne in gelatina va salata mezz'ora prima della fine della cottura.
Passaggio 6
Lessare la carne in gelatina fino a quando la carne è tenera. Non appena si stacca facilmente dalle ossa, la gelatina è pronta.
Passaggio 7
Togliere la carne dalla padella, separarla dalle ossa, tritarla, metterla nei piatti. Cospargere l'aglio tritato finemente sulla carne. Tagliare le carote e aggiungerle alla carne se lo si desidera.
Passaggio 8
Il brodo per la carne in gelatina deve essere chiarito, cioè pulito. Per fare questo, portate a bollore e versateci 2 albumi montati a neve con mezzo bicchiere di acqua fredda. Quando la schiuma si sfalda insieme alle proteine cagliate vengono a galla in superficie, rimuoverle con cura.
Passaggio 9
Il secondo modo per chiarire il brodo è più laborioso. Consiste nell'uso di un cosiddetto "ragazzo". Passare 250 grammi di carne di terza scelta 2 volte attraverso un tritacarne. Mescolare la carne macinata risultante con 1 albume e un bicchiere di brodo freddo. Mescolare tutto accuratamente. Introdurre il composto risultante in una casseruola con il brodo raffreddato a 50 gradi. Portate il tutto a bollore e fate sobbollire per 40 minuti. Durante il processo di cottura, carne e proteine si accartocceranno e si depositeranno sul fondo. Dopodiché, filtra con cura il brodo e porta di nuovo a ebollizione.
Passaggio 10
Versare il brodo chiarificato nei piatti di carne preparata. Mettili a solidificare in un luogo fresco. Dopo qualche ora il piatto da leccarsi i baffi sarà pronto da mangiare.
Buon appetito!
