La gelatina trasparente non è solo una decorazione da tavola in sé, ma anche la base per dare un aspetto festoso a molti altri piatti. Bellissimo patè di fegato, ricoperto da un sottile strato di gelatina. Da una normale insalata, se la versi con brodo di gelatina, ottieni un cibo straordinario ed elegante.
È necessario
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- Carne
- pollo
- brodo vegetale o di pesce
- Gelatina
- Albumi
Istruzioni
Passo 1
Raffreddare 4 tazze di brodo e rimuovere l'unto dalla superficie. Filtrare il brodo attraverso una garza.
Passo 2
Mescolare? tazze di brodo con 2 cucchiai di gelatina. Leggi in anticipo la ricetta scritta sulla confezione della gelatina per essere sicuro che richieda esattamente queste proporzioni. Aspetta 15 minuti. Nel frattempo scaldate il resto del brodo e montate a neve gli albumi.
Passaggio 3
Mescolare la gelatina ammollata con il brodo caldo, aggiungere gli albumi montati a neve e sbattere bene il composto. Mettere il brodo a fuoco medio e, mescolando continuamente, portarlo a bollore. Quando si forma una schiuma densa sul brodo, toglierlo dal fuoco.
Passaggio 4
Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma. Quindi filtrare il brodo attraverso un setaccio e mettere una garza bagnata nel setaccio, quindi filtrare di nuovo il brodo.
Passaggio 5
Per ottenere una bella gelatina, non versare tutto il brodo in una volta su carne, pesce o verdure. Versare circa 1/8 del brodo gelatinoso nel contenitore per gelatina preparato e farlo raffreddare fino a quando non si solidifica quasi completamente. Spalmare i pezzi di cibo sulla gelatina e aggiungere tanto brodo quanto basta in modo che il contenitore sia pieno per circa 2/3. Metti la gelatina in frigorifero. Attendete che si rapprenda e aggiungete il resto del brodo. Riponi l'aspic in frigorifero. Servire freddo.
Passaggio 6
Se vuoi rivestire il patè con un sottile strato di gelatina, prepara uno stampo decorativo e rivestilo dall'interno con un sottile strato di olio vegetale. Versate sul fondo il brodo in gelatina e mettete in frigo finché non si sarà solidificato. Adagiate il pâté freddo su uno strato sottile di gelatina in modo che ci siano solchi anche netti di qualche millimetro intorno ai bordi. Versare il brodo in queste fessure e rimettere lo stampo in frigorifero. Quando il ripieno sarà completamente congelato, togliete il patè dal frigorifero e mettete lo stampo in acqua tiepida per qualche secondo. Preparate un bel piatto, adagiatelo sopra lo stampo e capovolgete tutta la struttura. Otterrai un patè in una sottile pellicola di gelatina trasparente.
