La salsa nella cucina africana è spesso il fulcro di un piatto, che è completato da altri alimenti che servono come contorno, in questa ricetta: la carne. Una salsa a base di succo di pomodori arrostiti con spezie conferisce al manzo il suo sapore piccante.
È necessario
- Manzo (petto o altro pezzo di stufato) - 800 grammi,
- pomodori - 7 pezzi,
- cipolla media,
- aglio - 2 spicchi,
- Peperoncino africano (senza di esso) - 2 pezzi,
- un pezzo di zenzero fresco - 5 cm,
- acqua - 1 litro,
- olio vegetale - 5-6 cucchiai. cucchiai,
- sale e pepe macinato a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Mettiamo sul fuoco un mestolo d'acqua e portiamo a bollore. Tagliare i pomodori e scottarli con acqua bollente. Rimuovere la pelle e il nucleo. Macinare i pomodori in un frullatore fino a che liscio.
Passo 2
Sbucciare la cipolla e macinare in un frullatore (non mescolare con i pomodori).
Tritare l'aglio.
Sbucciare un peperoncino e pestarlo in un mortaio. Lasciamo intatto il secondo.
Tre zenzero sbucciato su una grattugia.
Passaggio 3
Rimuovere tutto il grasso dalla carne. Tagliare la carne in pezzi uguali di circa 2-3 cm (si può avere un po' di più, ma poi il tempo di cottura aumenterà).
Salare e pepare a piacere, stendere su un piatto.
Aggiungere 1/4 dei condimenti, esclusi i pomodori (cipolla, aglio, peperoncino e zenzero). Mescolare, la carne deve essere immersa nella marinata. Lasciare la carne per 5-10 minuti.
Passaggio 4
Trasferiamo la carne in una pentola capiente (non è necessario aggiungere olio o acqua).
Cuocere la carne per cinque minuti, quindi versare un litro di acqua tiepida e portare a bollore.
Cuocere la carne per un'ora e mezza, vedere quando è pronta. La carne deve essere molto tenera.
Decantare il brodo dalla carne finita. Non è necessario versare il brodo, è utile per la salsa.
Passaggio 5
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola (circa 5-6 cucchiai), aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere a fuoco medio per circa due minuti.
Aggiungere il resto dei condimenti alla salsa e mescolare bene.
Versare il brodo di carne nella salsa e portare a ebollizione. Coprire e far bollire per 5 minuti.
Passaggio 6
Laviamo il peperoncino e, senza sbucciarlo, lo mettiamo in una casseruola con la salsa. Mescolare e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere la carne e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco la carne cotta con la salsa di pomodoro. La salsa non deve essere né troppo liquida né troppo densa. Servire su un piatto da portata, guarnito con erbe aromatiche.
