È importante non solo cucinare deliziose gelatine di pesce, ma anche decorarlo in modo che il piatto soddisfi l'occhio e stuzzichi l'appetito di ospiti e persone care. Alcuni suggerimenti risveglieranno la tua immaginazione o ti ricorderanno trucchi dimenticati. In cucina, la bellezza e il gusto di un piatto sono inseparabili e l'uno completa l'altro.
È necessario
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- 1 kg di lucioperca;
- lampadina;
- carota;
- cetriolo sottaceto;
- 30 g di gelatina;
- 1 uovo di gallina;
- 5 uova di quaglia;
- 1 foglia di alloro
- verdi
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare e lavare il lucioperca, tagliarlo in porzioni. Mettere le ossa e la testa in una casseruola, aggiungere le cipolle, l'alloro, il pepe in grani e il sale. Versare l'acqua e cuocere per 20 minuti. Quindi metti i pezzi di lucioperca a cuocere lì. Condire il brodo con sale. Quando il pesce sarà cotto, togliete i pezzi con una schiumarola, adagiateli su un piatto di qualsiasi forma. Lasciare piccoli spazi tra i filetti. Metti il contenitore del pesce in frigorifero. Filtrare il brodo risultante attraverso una garza e, scaldando, sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata.
Passo 2
Preparare gli ingredienti per decorare l'aspic:
Sciacquare e sbucciare bene le carote, lessarle. Tagliare a dischi. Taglia un asterisco da ogni cerchio.
Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili.
Lavare il prezzemolo, strappare le foglie.
Tagliate i cetriolini a fettine sottili per il lungo.
Lessare le uova di quaglia, sgusciarle delicatamente e tagliarle a metà.
Passaggio 3
Su ogni fetta di lucioperca, metti un cerchio di limone, sopra una carota a forma di asterisco.
Tra i pezzi di pesce, mettere pezzi di cetriolini, metà delle uova di quaglia e prezzemolo. Successivamente, riempire i pezzi di lucioperca con brodo con gelatina sciolta in essa in due passaggi in modo che le decorazioni non si muovano dai loro posti.
Dopo aver aggiunto ogni porzione successiva di brodo, refrigerare la gelatina in frigorifero. L'ultima porzione di brodo deve coprire completamente il pesce e le decorazioni. Conservare il piatto in frigorifero finché non si solidifica. Prima di servire, tagliare in porzioni con un coltello riccio.
