Molto spesso, il pesce viene servito senza fronzoli speciali, solo leggermente cosparso di erbe. Ma alcuni piatti di pesce possono diventare una vera decorazione della tavola festiva. Uno di questi piatti è la gelatina di pesce in gelatina di mirtilli rossi.
È necessario
- - Un pesce
- - Verdure tagliate figurate
- - Verdi
- - Brodo
- - Succo di mirtillo
- - Gelatina
Istruzioni
Passo 1
Puoi prendere qualsiasi pesce per questo piatto, ma lo storione, il beluga e lo storione stellato staranno meglio sul tavolo. Sbucciare il pesce dalla cartilagine esterna, tagliarlo in porzioni e lessarlo molto accuratamente in modo che non perda la sua forma. Il modo migliore per farlo è in una doppia caldaia.
Passo 2
Piccoli pesci o teste, pinne, pelle di pesce grande a buon mercato saranno usati per fare il brodo. Far bollire la miscela di brodo fino a quando le ossa delle teste iniziano a separarsi l'una dall'altra. Filtrare il brodo e alleggerire con caviale o leison. Dividi il brodo in due, aggiungi il succo di mirtillo rosso a uno di essi. Se il brodo non è molto saturo, puoi aggiungere un po 'di gelatina diluita.
Passaggio 3
Prendi un piatto oblungo, mettici sopra dei pezzi di pesce, creando l'apparenza della sua integrità. Versare la gelatina rossa sul pesce, stendere la superficie attorno con fette figurate di carote bollite e cetriolo fresco, cerchi di uova, erbe aromatiche. Tagliare il limone a fettine sottili e in quarti ciascuno. Inserite le fette di limone nei tagli tra i pezzi di pesce in modo che si appoggino leggermente all'indietro, creando una parvenza di squame. Se gli spicchi non vogliono attaccarsi, immergi ogni spicchio nella gelatina e tieni premuto un po' finché non si induriscono.
Passaggio 4
Cospargere gli spazi tra le scaglie di limone con le erbe aromatiche e distribuire sopra una porzione di gelatina leggera. Raffreddare bene l'aspic finché non si solidifica e servire. Per tagliare tali pesci, è meglio prendere un coltello con una superficie ondulata. Di conseguenza, anche al taglio, il piatto stupirà per la sua bellezza, e chi deciderà di provarlo ne assaggerà comunque.
