Pesce in gelatina: un piatto tradizionale russo sarà una vera delizia per i buongustai. Il colore rubino delle barbabietole conferirà all'antipasto un aspetto attraente e delizierà gli occhi degli ospiti.
È necessario
- - 1,5 kg di pesce;
- - 2 carote;
- - un cucchiaio di succo di limone;
- - 2 rametti di aneto e prezzemolo
- Per la gelatina:
- - 50 g di gelatina;
- - 2 uova;
- - barbabietole;
- - cipolle a bulbo;
- - un gambo di porri;
- - radice di sedano;
- - 4-5 pezzi di pimento;
- - foglia d'alloro
Istruzioni
Passo 1
Per l'aspic, si consiglia di utilizzare pesci di grandi dimensioni: sterlet, lucioperca, storione, beluga, nonché filetti di salmone fresco, carpa, pesce persico.
Passo 2
Trova un coltello ben affilato con una lama lunga e flessibile prima di iniziare a macellare il pesce. Sventrate il pesce, tagliate le pinne pelviche, la testa, la coda.
Passaggio 3
Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Separare il filetto dalla costa praticando dei piccoli tagli lungo la schiena. Quindi, mantenendo lo strumento parallelo alla cresta e premendo su di esso, taglia la parte superiore della carcassa.
Passaggio 4
Inoltre il coltello va condotto, senza toccare la carne, sopra le ossa. Girando la carcassa dall'altra parte, ripeti la procedura. Tagliare il filetto a fette larghe 1,5 cm, disporre le fette su un piatto da portata con la pelle rivolta verso il basso, spruzzare con succo di limone.
Passaggio 5
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Versare la gelatina con acqua fredda, lasciare gonfiare.
Prepara le tue verdure.
Passaggio 6
Far bollire l'acqua in una piccola casseruola, salare, far bollire le carote, quindi tagliarle a pezzetti. Sbucciate le cipolle, i porri, la radice di sedano, tritateli grossolanamente.
Passaggio 7
Versare 2 litri di liquido in una casseruola, piegare la coda, le pinne, le creste, far bollire, togliere la schiuma. Aggiungere il sedano tritato, le cipolle, i porri. Salare a piacere.
Passaggio 8
Riduci il fuoco al minimo, fai sobbollire per 20 minuti. Aggiungere il pepe, l'alloro, continuare la cottura per altri 10 minuti circa. Filtrare il brodo attraverso due strati di garza o un colino.
Passaggio 9
Dopo aver aggiunto il filetto di pesce, far bollire ancora per circa 6 minuti, togliere la schiuma. Tritare finemente le barbabietole sbucciate su una grattugia. Immergere nel brodo, dopo l'ebollizione, cuocere per circa 10 minuti.
Passaggio 10
Separare gli albumi dai tuorli. Per chiarimenti, versare con cura i bianchi montati in una schiuma forte nel brodo vegetale, mescolare. Portare a ebollizione lentamente, quindi togliere dal fuoco. Filtrare di nuovo il brodo.
Passaggio 11
Aggiungere la gelatina gonfia al brodo mentre è ancora caldo. Mescolare bene fino a che liscio. Stendete una pellicola sul fondo della forma, mettete prima i filetti di pesce alternati, poi distribuite uniformemente le carote.
Passaggio 12
Versare con cura il composto di gelatina di barbabietola con un cucchiaio. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, rimuovere a solidificare in frigorifero. Girare delicatamente l'aspic finito e metterlo su un piatto.
