La gelatina è un delizioso dessert ipocalorico inventato dai francesi. È fatto da frutta e bacche cotte con l'aggiunta di gelatina. Raffreddandosi, la gelatina si indurisce e assume una forma gelatinosa. Il compito principale dello chef è ottenere un colore gelatinoso ricco e brillante con una base trasparente.
Istruzioni
Passo 1
Versare 1/3 della gelatina di arancia sul fondo dello stampo, lasciare fermentare in frigorifero, quindi aggiungere i mirtilli snocciolati e riempire nuovamente la gelatina in modo da ricoprire tutta la bacca. Dagli il tempo di solidificarsi. Adagiare sopra l'uva, versare nuovamente la gelatina e mettere in frigorifero.
Passo 2
Decorare la gelatina congelata di succo d'uva con fette di banana e uva, versare sopra una miscela di panna acida montata, yogurt e zucchero (proporzioni 1: 1).
Passaggio 3
Strato gelatina di latte (latte, zucchero, vanillina, gelatina) e gelatina di caffè (caffè macinato, acqua, cannella, gelatina), dopo l'indurimento versateci sopra il liquore Baileys.
Passaggio 4
Versare la gelatina di mandorle congelata (pezzi di mandorle, acqua, latte, gelatina, zucchero) in bicchieri trasparenti, fissare le fette di arancia intorno ai bordi del bicchiere, cospargere con le mandorle.
Passaggio 5
A cottura ultimata versare la gelatina di menta (menta, acqua, zucchero, gelatina) con il vino, il succo di limone e la gelatina. Dopo il raffreddamento, guarnire con spicchi di nettarina, gelato al pistacchio e foglioline di menta.
Passaggio 6
Nella gelatina di colore opaco (mela, uva spina), aggiungere lo sciroppo di ciliegia o la marmellata di ciliegie/lamponi per contrasto prima di servire.
Passaggio 7
Guarnire con gelatina di lamponi o ciliegie con una pallina di gelato e panna montata.
