I dolci orientali sono il nome comune per i prodotti dolciari della cucina turca, centroasiatica e transcaucasica adottati in Russia. Questi dolcetti possono essere realizzati in un ambiente domestico o industriale. I dolci orientali sono ricchi di calorie, poiché includono una varietà di grassi, grandi quantità di zucchero, sciroppi di bacche bollite, noci e frutta secca.
Dolci orientali: cosa sono
I dolci orientali possono essere suddivisi in tre categorie. Il primo include prodotti a base di farina prodotti nei panifici: shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Questi prodotti sono cotti da diversi tipi di pasta con l'aggiunta di burro, zucchero, spezie e noci. La seconda categoria, piuttosto numerosa, riunisce prelibatezze preparate nelle cucine di casa. Questi sono Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. La composizione di tali prodotti comprende succhi bolliti di bacche e frutta, noci, zucchero aromatizzato, tè e ingredienti insoliti per la cucina russa o europea, ad esempio l'acqua di rose. Questo gruppo include anche frutta secca: datteri, albicocche, prugne, meloni.
Diversi dolci possono essere nascosti sotto lo stesso nome. Ad esempio, i sorbetti tagiki sono densi e dolci, mentre i sorbetti azeri sono più leggeri e rinfrescanti.
L'ultima categoria comprende i dolci realizzati da specialisti. Per prepararli, sono necessari ingredienti, condizioni e attrezzature speciali e il processo stesso è laborioso e richiede tempo. Alcuni pasticceri credono che solo queste prelibatezze possano essere chiamate veri e propri dolci orientali. Questi includono tutti i tipi di halva: tahini, sesamo, girasole, noci, alvitsa, kos-halva. Un dolce molto popolare è il torrone, a base di sciroppo denso e albume d'uovo o gomme. Il gruppo include anche una prelibatezza così insolita per gli europei come i prodotti a base di zucchero: pasta di zucchero, novot di cristallo, "capelli al caramello" aromatizzati con spezie e acqua di rose.
I dolci orientali sono serviti con tè nero o verde e caffè forte.
Dove cercare i dolci orientali
Turchia, Iran e Afghanistan possono essere considerati la culla dei dolci orientali. In una varietà minore, si trovano in Siria, Egitto, Iraq, Arabia Saudita. Alcuni tipi di prelibatezze sono tradizionalmente realizzati in Europa - in Macedonia, Bosnia, Albania, Grecia, Romania e Bulgaria. Alcuni dei prodotti vengono esportati, ma una parte significativa viene prodotta appositamente per il mercato interno.
Sul territorio dei paesi vicini, Armenia, Azerbaigian e Tagikistan sono tradizionalmente considerati i centri di produzione dei dolci orientali. Le cucine di questi popoli sono fortemente influenzate dalle tradizioni turche e iraniane. Qui vengono preparati molti tipi di halva, sorbetto, torrone e altre prelibatezze complesse. Versioni interessanti di dolci orientali sono prodotte in Moldova. Qui vengono prodotti alcuni tipi di torrone e l'alvitsa, un dessert a base di zucchero caramellato con noci, che ricorda l'halva.
Oggi in Russia si preparano anche baklava, delizia turca e altre prelibatezze. Opzioni semplificate sono fatte da alcune fabbriche dolciarie, quelle più laboriose e autentiche sono prodotte in ristoranti e caffetterie di cucina nazionale.
