Sorbetto, torrone, baklava, chak-chak, halva: anche i nomi dei dolci orientali suonano languidi e misteriosi. Miele, noci e spezie sono ampiamente utilizzati nelle ricette di questi piatti. I dolci orientali preparati secondo antiche ricette possono essere conservati a lungo senza frigorifero e non si rovinano.
È necessario
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- Per l'halva:
- 100 g di burro;
- un bicchiere di farina;
- un bicchiere di zucchero;
- un bicchiere di noci tritate;
- 2 bicchieri d'acqua;
- un cucchiaino di vanillina.
- Per il baklava:
- 2 tazze di farina;
- 1/2 tazza di latte;
- un bicchiere di ghee;
- 1 uovo;
- 1 tuorlo d'uovo;
- 20 g di lievito compresso;
- 200 g di noci;
- un bicchiere di zucchero a velo;
- 80 g di miele;
- cardamomo (sulla punta di un coltello);
- sale.
- Per chak-chak:
- 1 kg di farina;
- 10 uova;
- 100 ml di latte;
- 20 gr di zucchero;
- 30 g di sale;
- 0,5 litri di olio per friggere;
- 1 kg di miele;
- 150-200 g di zucchero per la finitura;
- 100 g di monpenso.
Istruzioni
Passo 1
Halva Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mettere sul fuoco, far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e far bollire per altri cinque minuti. Mettere il burro in una padella profonda e farlo sciogliere. Aggiungere la farina e le noci tritate. Friggerli nell'olio fino a doratura, mescolando continuamente e strofinando continuamente con un cucchiaio. Assicurati che non ci siano grumi. Versare lo sciroppo di zucchero fritto con la farina e far bollire fino alla consistenza di una densa panna acida. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere la vanillina e mescolare accuratamente. Ungete un piatto o uno stampo con olio, metteteci l'halva e fate raffreddare.
Passo 2
Baklava Scaldare il latte, salare e diluirvi dentro il lievito. Sbattete un uovo, aggiungete un po' di burro, la farina di frumento e lavorate un impasto non molto duro. Copritelo con un canovaccio pulito e mettetelo in un luogo caldo per una quarantina di minuti. Sbucciare le noci e tritare. Quindi aggiungere il miele, lo zucchero a velo e il cardamomo. Mescolare tutto accuratamente. Tirare quattordici o sedici torte sottili dall'impasto. Ungete di burro una teglia da forno e adagiatevi sopra tre torte, ungendo ciascuna con il burro. Quindi, disponi le torte, avvolgendole ogni secondo con un ripieno di noci. Lasciare le ultime tre torte senza farcire. Sbattere il tuorlo d'uovo, spennellare il baklava e tagliare con cura a rombi. Preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere una teglia con il baklava per trenta minuti. Togliere il piatto finito dal forno e versare sopra il burro fuso rimasto.
Passaggio 3
Chak-chak Versare il latte in un contenitore profondo, aggiungere l'impasto morbido. Dividetelo in pezzi da 100 grammi ciascuno, formate da essi dei flagelli spessi un centimetro. Tagliateli poi a palline della grandezza di un pinolo. Friggeteli in padella, mescolando continuamente. Le palline finite saranno giallastre. Aggiungere lo zucchero semolato al miele e farli bollire insieme in una casseruola a parte. Quando la goccia di miele che scende in un rivolo diventa friabile dopo il raffreddamento, smettere di bollire. Mettere le palline fritte in una ciotola capiente o in un piatto da portata, versarvi sopra il miele e mescolare bene. Trasferisci il chak-chak finito su un vassoio o un piatto pulito e modellalo con le mani bagnate. Può essere un cono, una stella, una piramide, ecc. Decora la parte superiore con monpensier multicolori.
