La delicatezza turca - la delizia turca - è una vera tentazione. Non c'è da stupirsi che sia stato lui a essere offerto a Edmund dalla Regina Bianca dalla fiaba cult "Le cronache di Narnia". A casa, la delizia turca viene servita con caffè turco forte e denso.
Delizia turca con pistacchi
Per fare un'ottima delizia turca al pistacchio, prendi:
- 4 tazze di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino di tartaro;
- 1/2 tazza di pistacchi sgusciati non salati;
- 1 bicchiere di farina di mais;
- 2 cucchiai di acqua di rose;
- 1/3 di tazza di zucchero a velo.
Versare 2 ½ tazze di acqua filtrata in una casseruola grande e pesante e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere uno sciroppo denso. La sua temperatura dovrebbe essere di 125 ° C secondo un termometro da pasticceria. Togliere lo sciroppo dal fuoco.
Se non hai questo utile strumento, metti dello sciroppo in acqua fredda, dovrebbe formare immediatamente una palla morbida, piccola ed ellittica.
In una grande ciotola, unire l'amido di mais e il tartaro con 1 tazza di acqua fredda filtrata. Aggiungere lentamente l'impasto allo sciroppo caldo, mescolando continuamente. Riportare la pentola sul fuoco e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando ogni 1-2 minuti, per 6-45 minuti, finché il composto non sarà dorato e addensato. Un composto abbastanza denso, se fate passare un cucchiaio lungo il fondo della teglia, riempite la scanalatura solo dopo 7-10 secondi. Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e l'acqua di rose, mescolare.
Versare il composto in una teglia profonda foderata con carta da forno, appiattire la superficie e lasciar rassodare in un luogo fresco, non in frigorifero. Setacciare metà dello zucchero a velo sulla delizia turca congelata, setacciare metà dell'altro sul piano di lavoro e capovolgere la teglia. Tagliare a cubetti la delizia turca aiutandosi con un coltello immerso in acqua calda. Passare i cubetti nella polvere. Sfortunatamente per i più golosi, il contenuto calorico della prelibatezza non può essere abbassato in alcun modo abbandonando la verniciatura a polvere, perché altrimenti la delizia turca non verrà conservata per più di un'ora.
La delizia turca viene conservata in contenitori sigillati, in una grande quantità di zucchero a velo. Non mettere la delizia turca in frigorifero, lì diventerà appiccicosa.
Delizia turca con mandorle
Per delizia turca con mandorle, avrai bisogno di:
- 400 grammi di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino di tartaro;
- 2 cucchiaini di succo di limone;
- 2 cucchiai di acqua di rose;
- ¼ cucchiaino di colorante rosa alimentare;
- 300 grammi di zucchero a velo;
- 150 grammi di mandorle pelate tritate.
Mettere in una casseruola lo zucchero, il tartaro e il succo di limone, versare 160 ml di acqua fredda, mescolare e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Portare a bollore e cuocere per 10 minuti, fino a quando la temperatura raggiunge i 125°C. Togliere dal fuoco.
Sciogliere la farina di mais in 185 ml di acqua fredda filtrata, cuocere a fuoco medio, mescolando per altri 7 minuti, fino a quando il contenuto della casseruola sarà come una pasta. Aggiungere lo sciroppo di zucchero, mescolare e far sobbollire per circa un'ora. Aggiungere l'acqua di rose, le mandorle e il colorante alimentare, mescolare e versare in uno stampo ricoperto di pergamena o pellicola trasparente. Lasciar rassodare, spolverare con zucchero a velo e tagliare a quadretti, che andranno nuovamente arrotolati in polvere.
