Il Rahat lokum è uno dei tè preferiti nella penisola balcanica, una prelibatezza delicata e aromatica. È anche facile da preparare in casa.
Per preparare la delizia turca, hai bisogno di un buon amido, preferibilmente di grano o riso, così come la gelatina, altrimenti la delicatezza risulterà troppo stretta e pesante.
Delizia turca di mele
Tagliare a pezzi insieme alla buccia 800 g di mele in agrodolce tipo Antonovka, aggiungere 400 g di zucchero, qualche cucchiaio d'acqua e cuocere a fuoco lento, coperto fino a che non saranno morbide. Passare le mele con un colino. Cuocere lo sciroppo da 800 g di zucchero e 0,7 litri di acqua, versarlo nella salsa di mele, aggiungere 50 g di amido e un po' di gelatina, precedentemente sciolta in acqua. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia a rimanere indietro rispetto ai lati della padella. Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere un po' di vaniglia o succo di limone se lo si desidera, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere la purea in uno stampo e mettere al freddo. Quando il composto si sarà addensato, tagliatelo a pezzi e passatelo nello zucchero a velo.
Invece delle mele, puoi usare ribes nero e rosso, albicocche e prugne. Puoi preparare una delizia turca alla fragola o al lampone. In questo caso, le bacche vengono strofinate fresche, crude attraverso un setaccio. La delizia turca ai frutti di bosco può essere leggermente colorata con coloranti alimentari.
Delizia turca alle noci
I gherigli di mandorle di circa le stesse dimensioni su un filo con un ago: questa sarà la base della delizia turca. Versare 50 g di amido con 2 tazze di acqua fredda e lasciare fermentare. Aggiungere un po' di gelatina diluita in acqua e gonfiata. Far bollire uno sciroppo con 0,4 kg di zucchero e 2 bicchieri d'acqua, eliminando la schiuma. Quando lo zucchero è completamente sciolto, versare l'amido in una casseruola con lo sciroppo a filo sottile, mescolando continuamente. Far bollire il composto fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Metti la padella dello sciroppo in una pentola più grande piena di acqua calda per mantenere lo sciroppo sempre caldo. Immergi i fili con le mandorle nella miscela e appendi fino a quando la massa dolce si indurisce su di essi. Quindi scaldare il composto, mescolare e intingere nuovamente i filetti con le mandorle. Ripetere l'operazione più volte fino a quando la delizia turca non avrà acquisito volume sufficiente. Lasciare asciugare il trattamento, quindi estrarre con cura i fili e arrotolare la delizia turca ripiena risultante nello zucchero a velo.
