Le basi dell'alta cucina mondiale moderna sono state create in Francia. Pertanto, le parole francesi non sono rare nella terminologia culinaria. Non tutti sanno quanto il consommé differisca dal normale brodo, ma prima di cucinare, devi capirlo.
Il consommé nel senso stretto della parola è un brodo forte preparato in modo speciale, il più delle volte a base di pollo o manzo. Allo stesso tempo, in Francia, il consommé è anche chiamato una zuppa a base di questo brodo.
Consommé di pollame con ravioli ripieni di foie gras
Questo piatto squisito richiede un grande sforzo da parte dello chef. Questa zuppa viene spesso servita a Natale. Allo stesso tempo, la zuppa ett può essere cucinata un giorno prima della celebrazione - non perderà il suo gusto speciale dopo il riscaldamento.
Avrai bisogno:
- mezza carcassa di pollo;
- 1 coscia di tacchino;
- 3 carote;
- un quarto di radice di sedano;
- 2 gambi di porri;
- un mazzo di aneto;
- 1/4 cucchiaino Curcuma;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- parecchie infiorescenze di un garofano;
- 300 g di pasta pronta per gnocchi;
- 200 g di patè di foie gras;
- 5 litri di acqua;
- sale qb.
Tagliare il pollo in più pezzi. Mondate e tritate le carote e il sedano. Lavate e tritate i porri. Sbucciare l'aglio e mettere qualche spicchio in ogni spicchio. Mettere in una casseruola la carne, le verdure e la curcuma, coprire con acqua, sale e cuocere per 2 ore. Togliere la carne e le verdure dal brodo, e mettere il liquido stesso in frigorifero per un giorno. Dopo un giorno, togliere la pellicola unta dal brodo e filtrarlo.
Quando bolle, puoi anche mettere una miscela di erbe provenzali essiccate nel brodo: daranno alla zuppa un sapore mediterraneo.
Stendete gli gnocchi e ritagliate dei cerchi. Mettere 1 cucchiaino al centro di ciascuno. foie gras e modellare il gnocco bagnando i bordi con acqua. Lessate i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti. Nel frattempo scaldare il consommé. Servire il brodo con gnocchi e aneto tritato.
Consommé con gnocchi di pollo
Avrai bisogno:
- 1,5 litri di brodo di consommé;
- 150 g di filetto di pollo;
- 75 gr di burro;
- 1 uovo;
- 100 ml di panna;
- olio vegetale;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Inoltre, i funghi possono essere aggiunti a questa zuppa. Di solito vengono bolliti nel consommé già pronto per 5 minuti.
Tagliare a cubetti il filetto di pollo e il burro. Metti questi ingredienti in un robot da cucina e condisci con sale. pepe e tritare fino a ottenere una purea. Versare la crema lì e sbattere di nuovo il composto. Formate con questa purea degli gnocchi allungati. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere gli gnocchi per 3 minuti per lato. Quindi aggiungere un bicchiere di consommé nella padella e cuocere il tutto insieme per altri 5-7 minuti. Riscaldare separatamente il brodo rimanente. Aggiungere gli gnocchi prima di servire. Una baguette, leggermente essiccata al forno, si adatta bene a una zuppa del genere.
