La cagliata pasquale è un piatto pasquale tradizionale russo. La deliziosa pasta di ricotta con vaniglia, uvetta, mandorle o frutta candita diventerà una vera decorazione della tavola festiva.
È necessario
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- Pasqua alla vaniglia:
- 800 g di ricotta;
- 100 g di panna acida;
- 200 gr di zucchero;
- 2 uova;
- 100 g di burro;
- 0,25 g di vanillina.
- Pasqua all'uvetta:
- 600 g di ricotta;
- 4 uova;
- 200 gr di burro;
- 400 g di panna acida;
- 1/2 tazza di mandorle
- 1 tazza di uvetta senza semi
- 6 cucchiaini di scorza di limone
- 1/4 di cucchiaino di vanillina
Istruzioni
Passo 1
Il principio di cucinare la vera Pasqua si basa sul mescolare i prodotti in una certa sequenza e poi farli bollire a fuoco lento. Il piatto finito dovrebbe durare 12-48 ore, a seconda della ricetta - solo allora la Pasqua acquisirà la sua consistenza caratteristica.
Passo 2
Scegli prodotti di qualità. Presta particolare attenzione alla ricotta. Per Pasqua è adatto un prodotto delicato, casalingo o commerciale a grana bassa con una granulometria bassa.
Passaggio 3
Pestate la cagliata in una pasta in una ciotola profonda. Aggiungere 50 g di zucchero e mescolare bene. Aggiungere il burro e la panna acida al composto, strofinare bene il tutto.
Passaggio 4
In una ciotola a parte sbattete le uova con lo zucchero rimasto. Versare il composto di uova nella massa della cagliata e schiacciare tutto insieme fino a che liscio. Mettere tutto in una casseruola, metterla a fuoco basso e, mescolando, scaldare fino a quando non compariranno delle bolle in superficie.
Passaggio 5
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la vanillina e mescolare bene il composto. Raffreddarlo riponendolo in frigorifero, metterlo in un tovagliolo di lino pulito e riporlo in un'apposita vaschetta di legno o plastica per 12-15 ore. Dopodiché, estraete con cura la Pasqua dallo stampo e disponetela su un piatto da portata. Tenetelo al freddo prima di servire.
Passaggio 6
Anche la Pasqua all'uvetta e alle noci è molto gustosa. Per prepararlo, macinare la ricotta, aggiungere burro e panna acida, mescolare bene. In una ciotola a parte, sbattere le uova con lo zucchero a neve, unirle alla cagliata e impastare ancora.
Passaggio 7
Scottare le mandorle con acqua bollente, sbucciarle e tritarle grossolanamente. Sgocciolate l'uvetta, sciacquatela bene e asciugatela. Mettere frutta e noci nella miscela di cagliata, mescolare e trasferire in una casseruola. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco molto basso oa bagnomaria per circa un'ora, facendo attenzione che il composto non faccia bollire.
Passaggio 8
Togliere la massa di cagliata preparata dal fuoco e aggiungere la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Mescolare il composto e mettere in frigo o in frigorifero. Mettilo in un tovagliolo di lino e mettilo in uno stampo o sotto una pressa per 20 ore.
