Per creare una miscela di spezie, è necessario utilizzare materie prime di altissima qualità. A volte, per composizioni così piccanti, cercano di utilizzare materie prime che, per un motivo o per l'altro, sono arrivate a uno stato di degrado, ad esempio, disimballate, imbevute e poi asciugate, ecc. Questo è un passo sicuro verso il fatto che il prodotto del tuo lavoro avrà anche proprietà di consumo piuttosto mediocri. Meglio non rischiare, usate solo le migliori spezie per gli impasti.
È necessario
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- Mortaio;
- pestello;
- Padella in ghisa;
- burro;
- olio vegetale;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Schiacciare il coriandolo, il cumino, il fieno greco, la nigella e i semi di cumino. Aggiungi sale marino grosso. (In questo caso, è il sale marino che ti consente di ottenere la tavolozza di sapori desiderata della miscela piccante.) Trasferisci la polvere risultante in un barattolo con un coperchio di vetro smerigliato. Utilizzare per aggiungere all'agnello alla griglia, maiale e cospargere sui piatti preparati di melanzane e cavolfiori. Oltre al gusto eccellente, questa miscela ha un'intera gamma di proprietà medicinali, in particolare migliora significativamente il funzionamento del tratto gastrointestinale.
Passo 2
Scaldare il burro, farlo bollire, abbassare la fiamma, far sobbollire per circa 3-5 minuti, quindi togliere la schiuma e scolare accuratamente dal sedimento. Quello che hai - il classico "ghee" ayurvedico - ghee, che ha molte proprietà meravigliose. Scaldalo in una padella di ghisa, aggiungi una stecca di cannella, qualche germoglio di chiodi di garofano, un paio di baccelli di semi di cardamomo nero, che conferiscono al cibo un leggero sapore di prugna. Fate sobbollire per 1-2 minuti, quindi aggiungete una piccola quantità di semi di cumino. Di conseguenza, hai una delle varietà di miscela di spezie indiane: garam massala. Friggi pezzi di ricotta su di esso - paneer, così come le verdure, e ti viene garantita una meravigliosa cena vegetariana.
Passaggio 3
In una padella asciutta, soffriggere 2 teste d'aglio, tagliate trasversalmente nella pelle. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e sale marino. Lasciate raffreddare. Passare al setaccio. Mescolare con zenzero fresco, tagliato in una pappa, e un po' di galanga grattugiata. La massa risultante può essere trasferita in un barattolo di vetro e utilizzata secondo necessità per la cucina del sud-est.
Passaggio 4
Mescolare in proporzioni uguali la polvere di pomodoro essiccato al sole, il peperone rosso dolce macinato, l'aglio in polvere e un po' di sale marino. Versare l'olio d'oliva sul composto. Conservare in un luogo buio per una settimana. Di conseguenza, avrai una spezia molto interessante. È delizioso spalmarlo sul pane di frumento prima di farne dei toast. Se lo si desidera, durante la cottura è possibile aggiungere foglie di basilico tritate: daranno alla composizione del sapore un suono nuovo e inaspettato.
