L'azu di manzo è un piatto molto gustoso, succoso e aromatico che si adatta sia a una cena che a una tavola festiva. È molto importante cucinarlo correttamente e per questo è necessario familiarizzare con tutti i segreti e le sfumature tradizionali.
È successo che la cucina tartara ha subito molti cambiamenti nel corso della sua storia. Il modo e le condizioni di vita dei tartari durante la loro esistenza hanno portato allo scambio di prodotti e all'emergere di nuove ricette per i piatti. Per la loro praticità e disponibilità, molte delle ricette di questo popolo sono state adottate e padroneggiate da altre nazioni.
Suggerimenti utili per una deliziosa cucina con l'azu di manzo
La carne con un'enorme quantità di grasso non è tipica della cucina tartara. I piatti caldi sono costituiti da carne in umido o bollita. Non è necessario utilizzare carne di manzo per preparare le basi. La cucina caucasica suggerisce di sostituirlo, ad esempio, con il montone. Può funzionare anche la carne di cavallo. I tartari amano aggiungere patate e altre verdure, anche se non sono nella ricetta classica. È importante usare le spezie durante la cottura. Solo grazie a loro la carne svelerà davvero al meglio il suo sapore.
Più verdure, più vitamine e sostanze utili nel piatto finito. Durante la cottura il peperone viene tagliato solo a listarelle. La carne giovane impiega meno tempo a cuocere.
Di cosa hai bisogno e come cucinare le basi del manzo
Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- polpa di manzo - 1 kg;
- patate - 0,8 kg;
- sottaceti e pomodori - 0,3 kg;
- olio vegetale - 90 g;
- passata di pomodoro - 120 g;
- cipolle - 2-3 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;
- alloro - 1 pezzo;
- sale, macinato e pimento - a piacere.
Ora devi capire come cucinare correttamente le basi della carne di manzo. Per prima cosa tagliate la carne a cubetti. La passata di pomodoro viene fritta in olio vegetale. Separatamente dal pomodoro, la carne va fritta, salata e pepata. Quando si sarà formata una leggera crosticina dorata, i pezzi di manzo fritti vengono versati con brodo (parte del brodo deve essere lasciato), dopo di che viene aggiunto il pomodoro pronto. Ora puoi stufare il piatto con il coperchio e senza rimuoverlo quasi fino a quando il piatto è pronto. Successivamente, è necessario asciugare la farina in una padella e raffreddarla. Successivamente, la farina viene diluita con il resto del brodo. I cetrioli sottaceto vengono sbucciati e tagliati a strisce sottili. Le cipolle devono essere tagliate a semianelli facendole soffriggere nell'olio. Le patate vengono tagliate a cubetti e quindi inviate nella padella fino a quando non si forma la crosta.
Se stai cucinando piatti di manzo in vaso, aggiungi panna acida e succo di pomodoro invece di maionese e ketchup. Per l'alimentazione dietetica, non è necessario friggere le patate. Meglio cuocerlo fino a metà cottura in una casseruola a parte.
Nell'ultima fase della cottura, è necessario aggiungere alla carne già stufata i cetrioli e le cipolle, insieme al soffritto di farina diluita. Tutto bolle insieme per 10 minuti. Quindi aggiungere le patate, i peperoni e le foglie di alloro. Tutti gli ingredienti sono ancora cotti per un massimo di mezz'ora. 5 minuti prima della fine, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi insieme all'aglio schiacciato. Quando si servono le basi di manzo, cospargere con erbe tritate.
