Lo yogurt termostatico viene prodotto facendo fermentare il latte immediatamente in un vasetto singolo, senza ulteriori versamenti. La fermentazione avviene ad una temperatura di 35-43°C. Il metodo termostatico per fare lo yogurt è considerato il più delicato e permette di preservare tutte le proprietà benefiche del latte.
Puoi fare lo yogurt termostatico a casa senza dover avere una yogurtiera e acquistare speciali fermenti lattici. Molto spesso, per questo viene utilizzato un normale fornello lento, un forno o persino un thermos.
Lo yogurt preparato con il metodo termostatico risulta essere più denso, con una consistenza densa, poiché durante il processo di fermentazione si formano dei grumi. Il contenuto di microrganismi benefici in questo prodotto è massimo. Tuttavia, ciò è dovuto anche alla breve durata di conservazione dello yogurt fatto in casa.
Yogurt termostatico in pentola: la ricetta passo passo
Ingredienti:
- 1 litro di latte 3,2% di grassi;
- 1 tazza di crema al 10%
- 1/2 tazza di panna acida al 15%
Inoltre, prepara dei vasetti di vetro con coperchio a vite e una pentola capiente con coperchio per fare lo yogurt termostatico che possa contenere tutti i vasetti sul fondo. Per mantenere la temperatura desiderata, avrai bisogno di un grande asciugamano di spugna o di una coperta calda e spessa.
Se hai preso il latte UHT, allora sarà sufficiente mescolarlo con la panna e scaldarlo delicatamente a una temperatura di 38-40 ° C. Per il latte normale, fatelo bollire in una semplice casseruola per 3-5 minuti e lasciate raffreddare agli stessi 40°C. Durante questo tempo sterilizzate i vasetti di yogurt.
Aggiungi la coltura starter al latte caldo. In questa ricetta viene utilizzata la normale panna acida così com'è, ma se lo si desidera, è possibile prendere un barattolo di Activia o una coltura di avviamento secca già pronta, che deve essere diluita e utilizzata secondo le istruzioni allegate.
Mescolate bene il latte con la pasta madre e versate il composto in vasetti separati. Non è necessario coprire lo yogurt durante la cottura. Versare l'acqua calda in una pentola capiente preparata e posizionare i vasetti sul fondo.
È importante mantenere la temperatura dell'acqua nella pentola non superiore a 40 ° C durante l'intero processo. È meglio controllare con un termometro da cucina, ma se non c'è, lasciati guidare dalle sensazioni: l'acqua dovrebbe essere calda, ma non calda, altrimenti i microrganismi benefici nello yogurt moriranno e il valore del prodotto diminuirà.
Coprire una grande casseruola con un coperchio, avvolgerla con una coperta o un asciugamano su tutti i lati. Lasciare la pentola così com'è in un luogo caldo durante la notte (8-10 ore). Al mattino sarà pronto lo yogurt termostatico fatto in casa in vasetti singoli.
Se preferisci un prodotto molto denso, puoi conservarlo in un luogo caldo fino a 12 ore. A fermentazione ultimata, togliere i vasetti dall'acqua, chiudere i coperchi e mandare a maturazione lo yogurt in un luogo fresco, ad esempio il vano inferiore del frigorifero.
Come fare lo yogurt termostatico in una pentola a cottura lenta
È più conveniente cuocere lo yogurt termostatico in un multicooker che in una normale casseruola sul fuoco, soprattutto se esiste un programma speciale Yogurt. Ma anche senza di esso, questo comodo elettrodomestico da cucina consente di semplificare notevolmente il processo di fermentazione del latte.
Ingredienti:
- 1 litro di latte fatto in casa;
- 1 vasetto di "Activia" senza additivi come coltura starter.
È consentito utilizzare una coltura iniziale diversa se si dispone di un'opzione comprovata con un numero sufficiente di colture vive.
Far bollire il latte fatto in casa per qualche minuto e raffreddare a 35-40 °C. Preparare vasetti con coperchio in modo che si adattino al fondo della ciotola del multicooker, sterilizzarli. Puoi usare barattoli speciali per yogurt o raccogliere barattoli ordinari con coperchi a vite della stessa altezza e volume.
Mescolare il latte raffreddato con il fermento Activia e versare il composto nei vasetti. Posiziona i barattoli aperti sul fondo della ciotola del multicooker e versa acqua tiepida sulle spalle. Chiudi il multicooker e attiva la modalità Yogurt. Il dispositivo imposterà il tempo necessario, solitamente 8-10 ore, dopodiché lo yogurt termostatico sarà pronto nei vasetti.
Se non è presente tale modalità nel multicooker, utilizzare la modalità di riscaldamento. Accendilo prima per 2-3 minuti, poi spegnilo. Ripetere la procedura di riscaldamento dopo altre 3 ore, spegnere e lasciare chiuso il multicooker per 6-7 ore. Trascorso questo tempo lo yogurt in vasetti sarà pronto.
Con attenzione, senza agitare e senza infiltrazioni d'acqua, rimuovere i vasetti dalla ciotola, chiudere i coperchi e inviare in un luogo freddo. Lì, lo yogurt si addenserà un po' di più. Non mescolare o agitare il prodotto fermentato per non distruggerne la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.
Lo yogurt termostatico è molto salutare da solo e piuttosto gustoso, ma puoi aggiungere, ad esempio, frutti di bosco, pezzi di frutta, marmellata o muesli al prodotto finito.
Puoi preparare lo yogurt termostatico in un thermos: questo è il processo più semplice e diretto. Per fare questo, versare una miscela calda di latte e pasta madre preparata come descritto nella ricetta in un thermos. Il thermos si chiude per 8-10 ore, dopodiché lo yogurt è pronto.
Come fare lo yogurt termostatico in forno
Ingredienti:
- 1 litro di latte;
- 200 g di yogurt naturale o panna acida fresca al 20%.
Far bollire il latte e raffreddare a temperatura ambiente. Versare 1/2 tazza di latte e mescolare lo yogurt o la panna acida. Unire l'antipasto così ottenuto al resto del latte, mescolando delicatamente.
Preriscaldare il forno a 50°C e spegnere. Versare la massa di latte in vasetti di vetro porzionati. Coprire ogni barattolo con un foglio, sigillato ermeticamente. Disponeteli su una teglia e infornate. Cuocere il latte nel forno a porta chiusa nella seguente modalità: accendere il forno a 50°C per 5-7 minuti ogni ora. Lo yogurt termostatico classico sarà pronto in 7-8 ore.
