Fare lo yogurt in casa senza gadget e anche senza lievito madre è più facile di quanto sembri. Tutto ciò di cui hai bisogno è latte, yogurt acquistato in negozio e una casseruola. Circa 8 ore, e ora è pronto un prodotto a base di latte fermentato gustoso e salutare, che può essere servito con frutta e bacche a colazione o utilizzato come condimento per insalate e altri piatti.
La yogurtiera, ovviamente, facilita il processo di cottura, ma ci affrettiamo ad assicurarti che anche senza un gadget all'avanguardia, puoi fare un ottimo yogurt in casa. Ci sono molti modi per fare lo yogurt da soli: da un thermos e un multicooker a un forno e una casseruola, sia con che senza lievito madre speciale.
Ti offriamo una ricetta passo passo per fare lo yogurt senza lievito madre in una casseruola, come la più economica oggi.
Ricetta per fare lo yogurt senza lievito in un pentolino
Avrai bisogno:
- 1 litro di latte;
- 100 grammi di yogurt acquistato in negozio.
La coltura starter per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato viene venduta nelle farmacie e nei punti vendita specializzati. Come potete vedere, è assente nella nostra ricetta. Lo yogurt del negozio funge da cultura iniziale.
- Fate bollire il latte in un pentolino e aspettate che si raffreddi a 40-45 gradi. Se il latte è pastorizzato o ultrapastorizzato, non è necessario farlo bollire, è sufficiente scaldarlo. La cosa principale è che al momento della miscelazione con la pasta madre (yogurt del negozio), il latte è alla temperatura dichiarata. Se non hai un termometro da cucina a portata di mano, metti una goccia di latte sul polso: dovrebbe essere caldo, ma non bollente.
- In un contenitore separato, mescolare lo yogurt acquistato in negozio (100 grammi) con un po' di latte. Quindi versare la miscela risultante a filo nel latte rimasto nella casseruola, mescolando accuratamente.
- Coprire la pentola con un coperchio, avvolgere con un asciugamano e riporre in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone o a una stufa, per 8-10 ore.
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Trascorso il tempo indicato, metti il tuo yogurt in frigorifero.
Yogurt senza lievito in una casseruola a casa
Lo yogurt fatto in casa può essere conservato fino a 5 giorni. Consigliamo di mettere subito da parte 100 grammi del prodotto così ottenuto come antipasto per una porzione successiva.
Perché lo yogurt non funziona
I seguenti fattori influenzano il risultato:
- qualità e temperatura del latte;
- la qualità e la quantità della coltura starter;
- temperatura di fermentazione.
Se hai fatto tutto secondo la ricetta e lo yogurt non ha funzionato, controlla la nostra lista di controllo per i seguenti errori:
- Lo yogurt del negozio deve essere vivo, come evidenziato dalla scritta "contiene batteri vivi" sulla confezione e la sua durata non deve superare i 2-3 giorni. La violazione di questa regola è la ragione principale dei fallimenti nel campo della produzione di prodotti a base di latte fermentato a casa.
- I piatti di alluminio non sono adatti alla fermentazione. È meglio optare per una casseruola smaltata o anche un barattolo di vetro da un litro con coperchio. Un'altra sfumatura: tutti i piatti che saranno coinvolti nella cottura devono essere accuratamente lavati e scottati con acqua bollente.
- La cosa più difficile in termini di attuazione è mantenere la temperatura di fermentazione a 40-45 gradi. Se la temperatura è più bassa, lo yogurt risulterà liquido e sgradevole al gusto. Se la temperatura è più alta, in primo luogo, la fermentazione verrà ritardata o non verrà affatto, e in secondo luogo, i batteri benefici moriranno e i benefici di tale yogurt saranno come un gatto che piange. Durante la fermentazione, non mescolare la massa o scuotere il contenitore.
Segui i suggerimenti e otterrai sicuramente yogurt fatto in casa, che nel gusto e nel beneficio non sarà inferiore al prodotto finito del negozio.
