La trota è un pesce nobile e delicato, per preparare qualsiasi piatto, dovresti prendere il pesce freddo e, meglio, appena pescato. È semplice preparare la zuppa di pesce dalla trota, l'importante è ricordare la semplice "regola della zuppa di pesce": il pesce viene calato nell'acqua già bollente e preparata.
È necessario
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- Trota
- sale
- grani di pepe nero
- foglia d'alloro
- aneto e gambi di basilico
- prezzemolo o radice di sedano
- miscela secca di "erbe provenzali".
- Patata
- carota
- cipolla di media grandezza.
- Facoltativo: una fetta di formaggio caldo o un uovo crudo.
Istruzioni
Passo 1
Per iniziare: in primo luogo, pulire il pesce. La trota deve essere accuratamente lavata: le sue squame sono ricoperte da uno strato di muco e se questo muco non viene lavato via (o raschiato), il pesce scivolerà costantemente dalle tue mani. Le squame di una trota sono grandi, in ritardo relativamente facilmente, è facile pulirla, dalla coda alla testa. Dopo aver pulito, sventrato, rimuoviamo gli interni, la bolla d'aria, puliamo il film interno.
Passo 2
Tagliamo la trota a fette: lo spessore è arbitrario, ma secondo l'esperienza è meglio, se non più di 2 centimetri di spessore. Tagliare la testa vicino alle branchie, lasciare 5-10 centimetri sulla coda. Se usare la testa nell'orecchio è una questione di gusti; A proposito, c'è una ricetta speciale per la zuppa di pesce a base di testa e coda.
Passaggio 3
Ora prepariamo l'acqua. Versare circa 2/3 di acqua in una pentola capiente dal fondo spesso. Ci buttiamo dentro sale, pepe nero in grani (3-4 pezzi), due o tre (a seconda delle dimensioni della padella) foglie di alloro di media grandezza. Puoi anche buttare nell'acqua gambi di aneto e basilico, prezzemolo o radice di sedano, miscela secca di "erbe provenzali". Mentre l'acqua si scalda, prendiamo, per litro, una patata media e mezza carota media. Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a cubetti (bordo 1-2 cm). Puoi eseguire una cipolla di medie dimensioni nell'orecchio, è meglio abbassarla completamente, rimuovendo solo lo strato più alto della buccia e risciacquando accuratamente.
Passaggio 4
Quando l'acqua bolle, immergervi il pesce e la cipolla. Cuocere il pesce a fuoco vivace per circa cinque minuti, schiumando se necessario. Quindi riduciamo il fuoco, buttiamo le patate, le carote, facciamo cuocere per 20 minuti sotto il coperchio, mescoliamo molto delicatamente, preferibilmente con un cucchiaio di legno. Alla fine della cottura, alcuni buongustai sciolgono una fetta di formaggio piccante o un uovo nell'orecchio. Puoi determinare la prontezza con patate o carote - se un cubetto di patate o carote viene forato con uno stuzzicadenti di legno o un fiammifero, l'orecchio è pronto. Prima di mangiare, la cipolla deve essere rimossa dalla zuppa di pesce.
