Guardare uno chef professionista maneggiare un coltello può essere emozionante quanto guardare un allenamento di un atleta professionista. Gli stessi rapidi movimenti perfezionati, nessuna confusione inutile e in pochi secondi il prodotto si trasforma in fette uniformi, cubetti o cannucce pulite. Puoi imparare a farlo? Certamente.
È necessario
- - tagliere;
- - coltello.
Istruzioni
Passo 1
Prepara il tuo coltello. Un coltello smussato in cucina non solo è inutile, ma anche pericoloso, può causare gravi lesioni a te stesso, poiché non taglia, ma scivola e diventa incontrollabile. Se per tagliare qualcosa devi usare una forza maggiore del minimo, il tuo coltello non è ben affilato.
Passo 2
Scegli un coltello del giusto peso e dimensione. Per tagliare i prodotti, di solito richiedono una lama lunga 20-25 centimetri. Prestare attenzione al manico, non deve scivolare nella mano, essere ruvido, con spazi vuoti o sbavature. Dovresti essere a tuo agio e non avere difficoltà a tenere il coltello.
Passaggio 3
Prepara un tagliere. Se hai una tavola di vetro o acciaio inossidabile, metti un asciugamano sotto di essa per evitare che scivoli mentre ti muovi.
Passaggio 4
Afferra il manico del coltello con la mano dominante. Il pollice e l'indice sono su un lato della lama e tutti gli altri sull'altro. Assicurati che il polso si muova liberamente. Nota: non vedrai mai uno chef professionista impugnare convulsamente un coltello, le sue mani sono sempre flessibili e la lama si muove senza sforzo.
Passaggio 5
Tieni il cibo con l'altra mano. Il modo migliore per farlo è "rimboccare" le dita verso il palmo, ma non è necessario. Puoi anche usare i polpastrelli impostandoli su quello che vuoi tagliare.
Passaggio 6
I cuochi tagliano con un coltello, dalla punta all'inizio, e non tagliano su e giù: questo è l'errore principale. Allo stesso tempo, il coltello non lascia la superficie di taglio, non la sorvola, come una lama di ghigliottina, e non la morde come una sega. Ti sembra di scuoterlo mentre spingi il prodotto con l'altra mano.
