Un buon coltello è uno degli oggetti più indispensabili in ogni cucina. Tuttavia, oggi nei negozi c'è una gamma così ampia di coltelli di diverse forme e costi che molte casalinghe alle prime armi si perdono in questa varietà e si concentrano esclusivamente sul prezzo, credendo che si debba sempre pagare per la qualità.
Le misure contano
Prima di tutto, vale la pena decidere di che tipo di coltelli hai bisogno. Si ritiene che uno chef professionista abbia bisogno solo di tre coltelli di diverse lunghezze: piccolo, medio e grande. Allo stesso tempo, non vengono presi in considerazione vari coltelli specializzati: per intaglio, per pane, controfiletto, ascia e altri. Tieni presente che i grandi coltelli "da chef" con una lunghezza totale di circa 40 centimetri, molto probabilmente, non saranno molto comodi da impugnare su un tagliere di dimensioni standard, quindi è meglio prendere un enorme, ma non molto lungo coltello come "grande". Sono necessari anche coltelli medi e piccoli, poiché non tutte le operazioni in cucina possono essere eseguite comodamente con un coltello grande.
Non dovresti comprare set di coltelli su un supporto, poiché, nella maggior parte dei casi, sono fatti piuttosto male. Inoltre, è probabile che circa la metà di questi coltelli non sia necessaria.
Quanto dovrebbe costare un coltello?
Tra i criteri di qualità significativi, quanto costa un coltello non gioca sempre il ruolo principale, anche se, ovviamente, non dovresti sperare di acquistare un coltello per cento rubli, che sarà facile da maneggiare, igienico e, soprattutto, durerà a lungo. Ha senso concentrarsi sulla fascia di prezzo da 500 rubli a duemila, a seconda delle dimensioni del coltello, del suo peso, della tecnica di esecuzione e del manico.
Naturalmente, è anche importante quanto sia conveniente il coltello per te personalmente, quindi prima di acquistarlo è meglio tenere in mano tutti i campioni che ti piacciono. La maniglia dovrebbe adattarsi bene al palmo della mano, non scivolare ed essere abbastanza forte. È altamente desiderabile che il "gambo" del coltello sia uguale alla lunghezza del manico, questo aggiunge forza. I manici in legno sono piuttosto popolari, ma tendono a gonfiarsi a causa dell'umidità, quindi è meglio prestare attenzione alla plastica di alta qualità.
Un punto molto importante è la presenza del cosiddetto "bolster" - una parte metallica tra la lama e il manico. Il sostegno non solo aumenta il peso del coltello per un lavoro più confortevole, ma protegge anche le dita e impedisce alle particelle di cibo di entrare nello spazio tra il manico e la lama. Di norma, su modelli economici di coltelli, il cuscino viene saldato separatamente ed è realizzato in acciaio più economico della lama stessa, ma per i coltelli che costano da uno a duemila rubli, il cuscino è un tutt'uno con la lama.
I coltelli in ceramica sono una buona opzione, ma richiedono un po' di tempo per abituarsi. Questi coltelli sono molto fragili, quindi non possono tagliare cibi congelati o carne con le ossa.
Tieni presente che la maggior parte dei cosiddetti coltelli "forgiati" sono in realtà stampati a caldo. Tuttavia, sono ancora migliori delle lame stampate a freddo economiche. Sono questi coltelli che vengono offerti principalmente nella categoria di prezzo medio e sono la scelta più ottimale per la cucina casalinga. Naturalmente, ci sono campioni più costosi, ad esempio coltelli giapponesi o lame in titanio, il cui costo può superare i 5.000 rubli, ma in pratica è improbabile che un tale coltello ti sia utile, a meno che, ovviamente, non lavorerai in un ristorante.
