L'affumicatura dei prodotti a base di carne, come uno dei modi per conservarli, è stata utilizzata per molto tempo. Le carni affumicate possono essere consumate sia separatamente che per preparare vari piatti da esse.
È necessario
-
- 700 g di costine affumicate;
- 1 kg di patate;
- lampadina
- carota;
- salsa;
- crauti;
- verdi
- Foglia d'alloro.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare le patate e tagliare ogni ortaggio a radice in sei pezzi. Lessare le patate in poca acqua. Non appena le patate bolle, aggiungete le costine affumicate e mescolate. Mondate e tritate la cipolla e grattugiate le carote. Soffriggere le cipolle in una padella finché sono tenere, aggiungere le carote, grattugiate su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento per sei minuti. Dopo che le patate sono cotte, aggiungere la cipolla e le carote saltate in padella alle patate. Mescolate bene il tutto, salate, aggiungete qualche foglia di alloro e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Cospargere con le erbe e servire.
Passo 2
Le costolette affumicate possono essere cotte al forno. Versarvi sopra una salsa a base di concentrato di pomodoro o olio vegetale e lasciare marinare per due ore. Avvolgere le costine marinate in un foglio e disporle su una teglia. Versare dell'acqua in una teglia e metterla in un forno preriscaldato. Cuocere il piatto per due ore, aggiungendo periodicamente acqua. Dopo la cottura, rimuovere la teglia e rimuovere le costole dalla carta stagnola. Servire con un contorno.
Passaggio 3
Tagliare a fette una testa di crauti o utilizzare i crauti tritati. Tagliate le costine affumicate a pezzi di circa 2 cm di spessore, se sono molto salate mettetele prima a bagno in acqua. Prendete una casseruola bassa e spennellate il fondo con la pancetta fusa. Disponete in file tutte le verze e tutte le costine, coprite con un bicchiere d'acqua e aggiungete lo strutto. Metti il piatto a sobbollire per tre ore. Condire con pepe prima di brasare. Se il cavolo si asciuga durante la cottura, aggiungere un po' d'acqua. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.
