Sulle tavole dei nostri antenati, questo piatto era immancabilmente presente nei giorni di Pasqua e Natale, e poi a Capodanno. Le ricette per la preparazione di un maialino da latte con porridge di grano saraceno, riso, verdure, funghi e persino bacche sono arrivate fino ai nostri tempi. Le casalinghe moderne, che desiderano stupire gli ospiti con una tavola di Capodanno generosa e nutriente, possono prendere in considerazione una di queste ricette.
È necessario
- - suino da latte fino a 3 kg;
- - 200 g di sedano;
- - 200 ml di vino rosso frizzante;
- - 50 ml di salsa di soia;
- - 50 ml di aceto al 9%;
- - 1 cucchiaio da dessert di semi di senape;
- - 1 cucchiaino di spezie: pepe macinato, paprika, coriandolo, peperoncino macinato, cannella;
- - un pizzico di santoreggia secca e noce moscata;
- - sale, burro e olio d'oliva.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la marinata: buttare nel mortaio la senape e il pepe nero in grani, la paprika, il peperoncino, la cannella, il sale, la santoreggia e la noce moscata. Versare un filo d'olio d'oliva e macinare il composto con un pestello fino ad ottenere una consistenza pastosa. Mescolare in salsa di soia e poi unire con vino e aceto. Lascia fermentare la marinata per 40-60 minuti.
Passo 2
L'arrosto di maiale va acquistato eviscerato. Lavare la carcassa sotto il rubinetto, lasciarla asciugare. Usa un coltello affilato per fare diversi tagli poco profondi all'interno. Non rovinare la pelle sottile all'esterno! Ungere generosamente il maiale con questa marinata, sia all'interno che sopra. Non dimenticare di ungere le orecchie e il cerotto.
Passaggio 3
Prendi un barattolo di vetro che si adatterebbe all'interno del maiale, ma non ci penderebbe liberamente, ma conterrebbe la forma di una carcassa. Avvolgere un tale barattolo (bottiglia) con un foglio da cucina e posizionarlo nella pancia del maialino per l'intero tempo di cottura.
Passaggio 4
Ora prepara il modulo: una teglia con i lati. Versare un paio di cucchiai di olio vegetale, distribuire i gambi di sedano. Adagiatevi sopra il maiale marinato. I punti più delicati - la coda, le orecchie e la toppa - ungono abbondantemente con il burro. Invia la carcassa di latte alla teglia preriscaldata.
Passaggio 5
Infornare per 1 ora a 200 gradi. Quindi estrarre per un minuto la teglia con il maiale: avvolgere le orecchie, la toppa e la coda fritte con un foglio di carta alimentare e infilzare la carcassa stessa in due o tre punti con uno spiedino. Tornare e cuocere per circa un'altra ora, fino a quando il succo rosa sangue non trasuda dalle forature, ma chiaro.
Passaggio 6
Come contorno per un trattamento così lussuoso, puoi servire patate novelle, funghi fritti con cipolle o cavoli in umido.
