Per tradizione, in Russia, un intero maialino da latte viene arrostito per un evento significativo. Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva. I suinetti vengono macellati all'età di 10-14 giorni, quando si nutrono solo di latte materno e hanno un peso vivo non superiore a 7-8 kg.
Maialino da latte al forno
Il maialino da latte al forno è particolarmente gustoso. La carcassa eviscerata viene lavata, strofinata dentro e fuori con sale e spezie e insaccata. I crauti possono essere usati come ripieno.
Sciacquare il cavolo cappuccio (1 kg) con acqua fredda, strizzarlo e friggerlo sullo strutto. Aggiungere il prosciutto tritato (300 g), il pepe nero e friggere per altri 5-10 minuti. Riempi il maiale preparato con la massa risultante, cuci l'addome con un filo forte.
Ungere la carcassa sopra con grasso, paprika, mettere su una gratella e mettere in un forno caldo. Una teglia da forno dovrebbe essere posizionata sotto la griglia in modo che il grasso vi goccioli. Infornare a 160°C per due ore, controllare la prontezza della carne forandola con un coltello. Se viene rilasciato un succo leggero, il maiale è pronto. Puoi sostituire i crauti con l'orzo perlato o il porridge di grano saraceno.
Maiale ripieno di porridge
Il maialino da latte ripieno di farinata friabile di grano saraceno è un piatto tradizionale della cucina russa. Per cucinare, avrai bisogno di spezie essiccate: maggiorana, timo, pimento, 1 cucchiaino ciascuno, sale qb. Mescolare le spezie e strofinare l'interno e l'esterno del maialino e lasciare riposare per 30 minuti. Strofinare con cura le spezie sulla pelle delicata per non danneggiarla.
Mentre la carne sta marinando, preparate il ripieno. Versare il grano saraceno (500 g) con acqua bollente per qualche minuto e mettere da parte. Soffriggere le cipolle, aggiungere 3 uova sode e tritate finemente (possono essere sostituite con funghi porcini), aggiungere la polenta e farcire la pancia del maiale con questo composto, staccare il filo dal taglio. Spennellare la carcassa con panna acida o maionese, avvolgere in un foglio e adagiare su una teglia.
Maialino da latte arrosto per circa due ore a 190°C. Estrarre la carcassa, rimuovere la pellicola, rimetterla in forno per 25-30 minuti in modo che diventi dorata. Al momento di servire, foderare il dolce con verdure sottaceto o sottaceto.
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto originale, prima di friggere, ricopri metà del maialino con l'impasto, rimuovi l'impasto dopo che è pronto: un lato sarà tenero, bianco, l'altro - fritto, rosato.
Maiale allo spiedo
Insolitamente tenero, con una crosta croccante, risulta carne su uno spiedino. Prima di cuocere il maiale, marinare:
- ungerlo con una miscela di spezie - aglio, coriandolo, sale, pepe;
- mettere in un sacchetto e lasciare per 12 ore.
Un maiale marinato in una miscela di miele (50 g), salsa tkemali (100 g), aglio e spezie risulta essere molto gustoso. Il miele accentuerà il gusto delicato della carne.
Accendi un fuoco nella griglia, infila la carcassa su uno spiedo in modo che l'asta scorra lungo la cresta, lega le zampe del maiale con il filo e ruota lentamente lo spiedo. Il tempo di cottura dipende dall'altezza del dispositivo e dal calore dei carboni, in media si cuociono 3-4 ore. Il maiale intero viene servito con salsa su un piatto grande.
Maialino da latte bollito
Maiale da latte bollito non meno gustoso. Tagliare la carcassa in porzioni, metterla in una casseruola, aggiungere le spezie, il sale, 1 carota, 1 cipolla e cuocere a fuoco basso, eliminando la schiuma. Metti i pezzi finiti su un piatto, versa con salsa di rafano. Servire le patate lesse come contorno.
Consiglio utile! Per combattere l'odore specifico, il maiale può essere immerso in una miscela di latte e acqua un giorno prima della cottura. Prima di friggere, è imperativo rimuovere gli occhi. È meglio farlo con un coltello da filetto, tagliandoli in un cerchio.
