Il maialino da latte è un piatto spettacolare per una cena di gala. La ricetta del maialino è tradizionalmente utilizzata per la tavola festiva per il gusto delicato e la straordinaria succosità del maiale giovane, nonché per l'aspetto attraente di questo piatto.
Istruzioni
Per la cottura utilizzare un maialino da latte di 3-4 settimane, del peso di circa 4 kg. Va messo a bagno per due giorni in acqua fredda, cambiandolo periodicamente. Scottare il maialino con acqua calda, ma non bollente, raschiare le setole con un coltello, asciugare con un asciugamano. Strofinare le setole rimanenti con una piccola quantità di farina e bruciare con il fuoco. Tagliare il torace e l'addome nel senso della lunghezza dalla parte posteriore alla testa. Estrarre gli interni, rimuovere l'intestino crasso, per questo tagliare l'osso pelvico. Sciacquare accuratamente il maialino sotto l'acqua corrente fredda. Quindi tagliare l'osso vertebrale lungo il collo.
Salare l'interno della carcassa e metterlo su una teglia capovolta, spennellare leggermente con burro fuso o olio vegetale. Versare tazze d'acqua su una teglia e friggere in forno per un'ora e mezza. Affinché il maialino ottenga una crosta rossastra e asciutta, durante la frittura, è necessario annaffiarlo più volte con il grasso di un cucchiaio formato sulla teglia durante la frittura. Puoi friggere il maiale intero o solo la metà tagliandolo a metà lungo la spina dorsale.
Rimuovere il maiale finito dalla teglia e preparare il sugo. Metti la teglia sul fuoco, fai evaporare il liquido rimanente. Scolare il grasso e mettere un bicchiere d'acqua o brodo caldo su una teglia. Far bollire e filtrare con un colino.
Quando si serve un piatto preriscaldato su una stolna, mettere il porridge di grano saraceno e cospargere con le uova sode tritate. Tagliare il maiale in due parti, tagliare prima la testa, quindi tagliare ciascuna metà in pezzi trasversali. Appoggia sopra il porridge, dai l'aspetto di un'intera carcassa, attacca la testa. Completare con il grasso di frittura, aggiungere l'olio. Servire il sugo separatamente in una salsiera.
