Il maialino da latte non è solo un piatto, ma piuttosto un simbolo di ricchezza e prosperità. È da tempo consuetudine cucinarlo per la tavola di Capodanno in modo che l'abbondanza rimanga in casa per tutto l'anno. Ci sono molte ricette per cucinare il maialino da latte. Ecco uno di loro.
È necessario
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- Maialino da latte eviscerato del peso di 3 - 5 kg
- Maialino di fegato (cuore
- fegato
- reni)
- Cipolla
- Carota
- Albicocche secche
- prugne
- Olive
- miele
- mostarda
- latte acido o kefir
- Maggiorana
- Pepe
- timo
- aglio
- burro
- olio vegetale per rivestimento
Istruzioni
Passo 1
Lavare il maialino in acqua fredda, quindi metterlo in acqua bollente per 1-2 minuti. Rimuovere e raschiare la setola con un coltello. Fare attenzione a non danneggiare la pelle. Sciacquare nuovamente l'esterno e l'interno e asciugare con un panno.
Passo 2
Mescolare proporzioni uguali di miele, senape, latte acido o kefir. Strofinare il maialino con questa miscela. Strofinare l'interno del maiale con una miscela di erbe aromatiche. Puoi usare maggiorana, origano, timo. Girare il maialino e lasciar riposare per 3-4 ore.
Passaggio 3
Mentre il maialino è in ammollo, preparare il ripieno. Non c'è molta carne nel maialino stesso, quindi prendi molto sul serio il ripieno. Lavate bene i rognoni e metteteli a bagno in acqua fredda con l'aggiunta di aceto. Ti ci vorrà un'ora e mezza. Prendete poi rognoni, cuore, fegato e lessateli in acqua salata. Devi cuocere il fegato per un'ora. Dopodiché, taglia tutto a pezzetti.
Passaggio 4
Sciacquare le albicocche secche e le prugne, quindi immergerle per mezz'ora in acqua fredda. Eliminate i semi dalle olive. Lasciare scolare l'acqua e tagliarla a pezzetti.
Passaggio 5
Tritare finemente la cipolla e le carote, mescolare con il fegato tritato, le albicocche secche, le olive e le prugne. Puoi aggiungere a questa miscela la lonza o il prosciutto a dadini. Sale. Aggiungere al composto preparato rametti di maggiorana o timo essiccati e tritati.
Passaggio 6
Inizia il maialino e cuci la pancia con fili spessi. Schiacciare alcuni spicchi d'aglio, mescolare con miele e olio vegetale. Distribuire questo composto sul maialino e adagiarlo a pancia in giù sulla teglia. Affinché la testa si cuocia meglio, puoi infilare una noce non sbucciata tra i denti. Avvolgere le orecchie, la toppa e gli zoccoli in un foglio. Altrimenti, si carbonizzeranno molto rapidamente.
Passaggio 7
Metti il maialino in un forno preriscaldato a 160 - 180 gradi. Cuocere a questa temperatura per circa due o tre ore. Innaffia costantemente il maialino con il succo che viene rilasciato. Quindi rimuovere la pellicola e aumentare la temperatura a 200 gradi per rosolare il maialino.
Passaggio 8
Sfornare il maialino, togliere i fili, spennellarlo con il burro. Il maialino da latte è pronto. È meglio servire patate bollite per un contorno.
