Un giovane maiale viene preparato principalmente per le vacanze. Il più delle volte viene servito sul tavolo, nel vecchio anno nuovo, decorato con frutta o verdura fresca. Il valore principale sta nel fatto che la carne di un maiale giovane è molto succosa e tenera. Viene cotto al forno principalmente con un ripieno tradizionale - porridge di grano saraceno mescolato con cipolle fritte e funghi.
È necessario
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- maialino da latte (1,5 kg);
- burro chiarificato (120 g);
- grano saraceno (200 g);
- cipolle (1 pz.);
- funghi prataioli (150 g);
- uova (5 pezzi);
- vodka (100 ml);
- carote (2 pezzi);
- prezzemolo;
- olive (2 pz.);
- sale
Istruzioni
Passo 1
Immergere la carcassa di maialino in acqua fredda, immergere la carne per tre o quattro ore. Quindi, trascorso il tempo, toglietelo dall'acqua fredda e immergetelo subito in acqua calda ad una temperatura di 80°C per quindici minuti.
Passo 2
Successivamente, raschiare le setole con un coltello, cercando di non tagliare la pelle, strofinare la carcassa con la farina e bruciare sul fuoco. Partendo dal collo, praticate una profonda fessura nell'addome e sventrate il maiale.
Passaggio 3
Per preparare il ripieno prendete e sciacquate il grano saraceno. Versatela con acqua salata e cuocete una polenta friabile.
Passaggio 4
Mettere a bagno i funghi in una casseruola in due bicchieri di acqua calda per venti minuti. Quindi portate a bollore e buttate subito in un colino. Lavate i funghi e tritateli grossolanamente. Aggiungeteli al grano saraceno.
Passaggio 5
Sbucciare e lavare le cipolle. Tritare finemente su un tagliere.
Passaggio 6
Sciacquare e lessare le carote. Tagliatelo a fette.
Passaggio 7
Lavate bene le verdure, asciugatele e tritatele finemente.
Passaggio 8
Metti una padella sul fuoco e aggiungi un po 'di olio vegetale. Soffriggere la cipolla fino a doratura. Mescolalo con il porridge.
Passaggio 9
Fai bollire le uova. Quindi riempirli di acqua fredda e pulirli. Tritare finemente. Aggiungere alle cipolle e al grano saraceno.
Passaggio 10
Strofinare il maialino lavato e asciugato con sale all'interno e farcire con il ripieno preparato, distribuendolo uniformemente su tutta la carcassa.
Passaggio 11
Cucire l'incisione con filo culinario. Strofinare l'intero maiale con la vodka e il sale per stringere la pelle.
Passaggio 12
Metti la carta stagnola su una teglia. Piegare le zampe del maialino e adagiarlo verso il basso. Versare l'olio sulla carcassa, coprire con un foglio e posizionare la teglia in forno preriscaldato a 180-200 gradi per circa un'ora e mezza.
Passaggio 13
Quando il maialino è rosolato, ridurre la temperatura a 150-160 gradi e continuare a friggere, innaffiare la carcassa con il succo risultante ogni 7-10 minuti.
Passaggio 14
Quando il maiale è pronto, tagliate con un coltello il dorso del maiale fino all'osso e lasciate raffreddare per 15 minuti.
Passaggio 15
Rimuovere i fili, mettere il porridge in una ciotola separata. Tagliare la carcassa in porzioni e piegarle su un piatto da portata, modellando la forma di un maiale intero.
Passaggio 16
Coprilo con porridge, erbe aromatiche, carote bollite dai lati. Inserisci le olive nelle orbite. Buon appetito!
