I russi di solito associano la "vinaigrette" alla famosa insalata di barbabietole, carote, cipolle, sottaceti e piselli, ma questa parola ha un significato fondamentale, da cui questo piatto ha preso il nome.
Con questo nome, questa insalata è conosciuta solo in Russia, più precisamente, nel territorio dell'ex URSS, ma in Europa questa parola è chiamata condimento. Il nome deriva da uno dei suoi tre ingredienti principali: l'aceto, che in francese suona come "vinaigre".
Questo condimento è abbastanza semplice da preparare: contiene solo olio vegetale e aceto in un rapporto di circa 3: 1, senape morbida (francese, bavarese), pepe nero e sale. L'olio d'oliva è tradizionalmente usato come olio vegetale, ma non andrà peggio se si usa olio di girasole non raffinato, specialmente per l'insalata con lo stesso nome.
Questo condimento viene applicato a un numero abbastanza elevato di piatti: varie insalate di verdure, carne, come marinata per il pesce.
Oltre agli ingredienti principali, la composizione può contenere varie erbe francesi o provenzali, aglio. L'aceto può essere sostituito con il succo di limone, soprattutto se usato come marinata per pesce e frutti di mare.
Vale la pena notare che se aggiungi il tuorlo d'uovo qui e batti bene, ottieni una delle salse più popolari al mondo: la maionese provenzale.
Per preparare il condimento, ti servirà
- 3 cucchiai olio di oliva o di girasole non raffinato;
- 1 cucchiaio 3-6% di aceto o succo di limone;
- un cucchiaino di senape morbida (facoltativo);
- nero macinato e/o pimento (a piacere);
- sale (a piacere);
- erbe fresche o miscele secche già pronte (facoltativo);
- aglio (facoltativo)
Preparazione
Versare olio vegetale, aceto, senape in una ciotola, sale e pepe e mescolare accuratamente (non sbattere). Se intendi utilizzare l'aglio, schiaccia una fetta con un coltello, trita molto finemente e aggiungi al condimento. Anche le erbe aromatiche dovrebbero essere tritate finemente.
Quando tutto è pronto, metti il condimento in frigorifero per 15-20 minuti e, prima dell'uso, assicurati di mescolare nuovamente bene, poiché gli ingredienti potrebbero delaminarsi.
Alcuni consigli utili per migliorare il gusto dell'insalata "Vinaigrette"
Se segui qualche semplice consiglio, puoi migliorare il gusto di questo piatto e aumentarne i benefici per l'organismo.
1. Cambia il metodo di cottura delle barbabietole: non cucinare "nelle loro divise", ma cuocere in forno al cartoccio. Ciò aumenterà leggermente il tempo di cottura, ma darà buoni risultati.
2. Usa piselli freschi o surgelati invece di piselli in scatola. Deve prima essere bollito in poca acqua.
3. Per condire, utilizzare una miscela di olio di semi di girasole non raffinato con un po' di aceto e pepe nero. Non usare la senape.
4. Se vuoi dare all'insalata un sapore "primaverile" ("estivo"), aggiungi una piccola quantità di olio di camelina. Quest'olio non è ricavato da funghi, come si potrebbe pensare, ma da una pianta erbacea della cappa di latte dello zafferano, che appartiene alla famiglia dei Cavoli. Questo olio ha una serie di proprietà preziose e un sapore e un odore leggermente erbaceo (l'odore dell'erba appena tagliata). A causa di ciò, la vinaigrette si rivelerà "primavera".
