Tutti i legumi utilizzati per il consumo umano appartengono alla famiglia delle dicotiledoni. Hanno molto in comune nell'aspetto. Anche le loro condizioni di crescita sono simili. Le piante di legumi (falena) di cereali vengono coltivate per produrre semi ad alto contenuto proteico. I fagioli sono stati considerati un prezioso alimento umano fin dall'antichità.
Quali nutrienti contengono i fagioli?
I piatti a base di legumi sono molto soddisfacenti grazie al loro alto contenuto di proteine vegetali. Nei digiuni religiosi sono ancora usati come sostituto della carne animale. Grazie alla facilità di coltivazione, i legumi hanno salvato da secoli la gente comune dalla fame. Oggi rimangono un alimento insostituibile nella dieta umana.
Quali sono le sostanze benefiche nei legumi:
· Proteine con aminoacidi essenziali per la costruzione delle cellule umane;
· Vitamine e microelementi importanti per l'uomo;
Pectina (adesivo).
E anche i fagioli contengono una grande quantità di fibre.
Fagioli nella dieta
Molti nutrizionisti oggi raccomandano di consumare i fagioli come fonte di cibo sano.
1. Ad esempio, il consumo regolare di legumi rafforza il sistema nervoso. Dopotutto, contengono aminoacidi essenziali necessari per costruire le cellule nervose.
2. Molti legumi sono raccomandati con moderazione per i diabetici.
3. È utile mangiare piatti di fagioli e chi soffre di allergie, perché la pectina e le fibre puliscono l'intestino, migliorano la sua microflora.
4. Con il consumo sistematico di legumi, i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo rimangono normali. La colla vegetale (pectina) rimuove il colesterolo cattivo dal corpo umano.
5. I germogli di soia ringiovaniscono il corpo umano, grazie al manganese che contengono.
Legumi comuni mangiati nei paesi della CSI
Piselli
Questo è il prodotto a base di legumi più popolare. Contiene proteine vegetali, carboidrati. I piselli sono ricchi di vitamine B1, B6, C. Non contiene quasi grassi, ma il suo contenuto di fibre è molto alto. I piselli comuni a nostro avviso hanno una composizione molto ricca di oligoelementi e sali minerali.
I piselli freschi sono particolarmente utili. Il contenuto calorico dei piselli giovani e verdi è di soli 30 kcal. È più saturo di vitamine e minerali.
I piselli sono ricchi di antiossidanti che prevengono lo sviluppo del cancro nel corpo. Gli antiossidanti stimolano i processi di rinnovamento delle cellule vecchie con quelle nuove. I piselli giovani sono diuretici. Rimuove l'acqua in eccesso dal corpo.
Ma i piselli secchi contengono anche molti elementi utili e nutrienti. Il contenuto calorico di questo tipo di pisello per 100 grammi è di circa 300 kcal.
I piselli ammollati secchi sono raccomandati per le ulcere, specialmente sotto forma di purè di patate. Riduce l'acidità del succo gastrico.
Come cucinare i piselli secchi?
Prima di cuocere i piselli, vengono messi a bagno per una o due ore. Quindi l'acqua in cui sono stati immersi i fagioli viene scolata. I piselli vengono bolliti per circa un'ora.
Fagioli comuni
I fagioli sono anche ricchi di pectina, vitamine, amido. I fagioli contengono molti elementi utili, particolarmente importanti: iodio, ferro, potassio, zolfo e calcio.
I fagioli comuni possono essere di vari colori: nero, bordeaux, bianco. Viene venduto e conservato a casa all'asciutto. Una sostanza, l'arginina, che si trova nei fagioli, partecipa ai processi di scambio di azoto nel nostro corpo. Ciò consente di normalizzare lo zucchero nel corpo nei diabetici.
I fagioli contengono fino a 300 kcal per 100 grammi di prodotto. Ma le proteine di questo prodotto sono facili da digerire. Questo è il motivo per cui i fagioli sono spesso consumati dai vegetariani.
I fagioli secchi contengono sostanze che sono scarsamente digerite dal corpo umano. Pertanto, devi essere in grado di cucinarlo correttamente.
Come cucinare correttamente i fagioli. Prima dell'uso, viene messo a bagno per circa quattro ore. Quindi l'acqua in cui sono stati immersi i fagioli viene scolata. Pertanto, le sostanze nocive vengono rimosse da loro e il loro tempo di cottura è ridotto. Quindi i fagioli vengono bolliti fino a renderli morbidi.
soia naturale
La composizione dei semi di soia è inoltre ricca di proteine e fibre.
È molto utile per il corpo delle donne mature. Ma i semi di soia naturali sono difficili da trovare. La soia è ricca di fitoestrogeni, che sostituiscono gli ormoni naturali nel corpo di una donna. Inoltre contiene molto calcio e previene lo sviluppo dell'osteoporosi. Se i semi di soia vengono assunti costantemente, alleviano le spiacevoli manifestazioni della menopausa.
La soia è un alimento ipercalorico. Il contenuto calorico in 100 grammi della sostanza è di 400 kcal.
La soia si trova in vari integratori alimentari per donne, vale a dire: Estrovel, Bonisan.
Lenticchie
Le lenticchie contengono fibre, amido, proteine. Contiene vitamine del gruppo B, A, E. È inoltre ricco di minerali: selenio, potassio, boro, rame. Contiene anche acidi grassi Omega-3 e Omega-6.
Il contenuto calorico delle lenticchie secche è di 119 kcal per 100 grammi.
Le lenticchie, come i fagioli, hanno colori diversi.
1. Le lenticchie rosse fanno bene all'anemia. Contiene molto ferro e potassio.
2. Verde: migliora la digestione in caso di ulcere gastriche, colecistite.
3. Il nero è il più costoso. Il suo valore è paragonato al caviale nero. Ha un'elevata attività antiossidante, quindi inibisce il processo di invecchiamento.
Come cucinare correttamente le lenticchie? Le lenticchie, a differenza degli altri legumi, non hanno bisogno di essere ammollate prima della cottura. Si riduce rapidamente. I fagioli vengono lavati in più acque. Le lenticchie vengono cotte per circa 20 minuti.
Stufato di lenticchie con verdure Ricetta
Questo piatto è delizioso, nonostante la semplicità della sua preparazione.
1. Versare il doppio dell'acqua in una casseruola. Di fagioli. Portalo a ebollizione.
2. Versare le lenticchie in acqua bollente.
3. Salare il piatto a piacere cinque minuti prima della cottura.
4. Soffriggere le cipolle e le carote e aggiungerle alle lenticchie stufate.
5. Scurire il piatto per qualche altro minuto.
Controindicazioni ai legumi
Nonostante il fatto che i legumi siano considerati un prodotto dietetico, non sono raccomandati per le persone con metabolismo del sale alterato nel corpo, in particolare per i pazienti con:
Gotta;
· Reumatismi;
· Artrite.
Urolitiasi.
