Recentemente sono tornati in auge piselli, fagioli e lenticchie. In larga misura, ciò è facilitato dall'emergere di nuove tecnologie che hanno eliminato la necessità di ammollo prolungato dei legumi e accelerato il processo della loro preparazione.
I legumi sono noti per essere poco costosi, altamente nutrienti e possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti deliziosi. Ma non sono tutte le virtù di piselli, fagioli o lenticchie. Se vuoi, ad esempio, perdere un paio di chili di peso e ancora non esporti a una dieta affamata, assicurati di includere i legumi nella tua dieta. Hanno poche calorie, ma grazie ai carboidrati soddisfano bene la fame.
Nutrienti essenziali
La composizione dei legumi soddisfa i requisiti più severi che possono essere imposti solo a prodotti gustosi e salutari: sono ricchi di proteine vegetali, completi nella composizione aminoacidica; carboidrati, minerali e vitamine. Ad esempio, 100 g di fagioli contengono 22 g di proteine e 54 g di carboidrati, e 100 g di fagioli contengono rispettivamente 6 g e 8 g Tra i minerali vanno prima di tutto isolati potassio e fosforo, che svolgono un ruolo importante ruolo nel mantenimento delle funzioni vitali del corpo e dalle vitamine - gruppo B e vitamina PP. I legumi sono inoltre ricchi di sostanze di zavorra, che svolgono un ruolo stabilizzante nel mantenimento di un livello di zucchero nel sangue costante. Grazie all'azione delle sostanze di zavorra, anche il livello di colesterolo nel corpo diminuisce.
Come conservare e cuocere correttamente i legumi
In un luogo asciutto, buio e freddo, i legumi possono essere conservati dai sei ai nove mesi. Se li metti in ammollo in anticipo, dovrai cuocere molto meno. Dovresti anche essere consapevole che il sale e gli alimenti acidi, come i pomodori o l'aceto, impediscono l'ammorbidimento e quindi è meglio aggiungerli dopo che il piatto è pronto.
Piselli
Il più popolare di tutti i legumi sono i piselli. Di solito è venduto come piselli gialli o verdi. L'alto contenuto di amido rende i piselli un po' secchi. Funziona meglio per purè di patate o zuppe dense.
Fagioli
I fagioli sono il gruppo più numeroso di legumi. Le varietà in esso contenute si distinguono per una notevole varietà di forme e dimensioni, che a loro volta si differenziano anche per gusto e qualità. Ad esempio, i fagioli bianchi hanno un sapore delicato e tendono ad essere molto bolliti. Pertanto, viene spesso prodotta una zuppa densa, aggiungendo, a seconda delle preferenze di gusto e dell'immaginazione, aglio, pancetta, pomodori o altri componenti. I fagioli rossi vengono consumati fritti o al forno, e spesso come ripieno.
Lenticchie
Ogni varietà di lenticchie ha il suo colore e, soprattutto, la dimensione. Esistono specie note che si distinguono per le dimensioni dei semi grandi, medie e piccole. Il caratteristico odore di lenticchia è dato principalmente dal guscio. Inoltre, più fini sono le lenticchie, più sono gustose. Di norma, ne viene ricavata zuppa o porridge.
