Come sai, lo stato generale della salute umana dipende da una corretta alimentazione. Uno dei criteri principali per una corretta alimentazione può essere l'indicatore dell'aspettativa di vita di alcuni gruppi etnici. Gli abitanti del Caucaso si distinguono per la loro longevità. Quindi cosa è incluso nella loro dieta?
1. Prodotti a base di latte fermentato. Il consumo di latticini fornisce una microflora intestinale sana, aumenta le proprietà protettive del corpo e riduce il rischio di cancro. Gli abitanti del Caucaso bevono latte di capra o di mucca - bollito o acido (ahartsvy), spesso con miele. Speciali colture starter e ricette di prodotti a base di latte fermentato consentono di preparare bevande salutari: ayran, yogurt, narine.
2. Formaggio. I formaggi sono facili da digerire. Il formaggio contiene un complesso proteico-grasso nutriente ed equilibrato, che contiene il 20-30% di grassi e il 20-25% di proteine. Questo è il famoso formaggio suluguni, ashvadza di formaggio a latte acido, ashvchapan - come suluguni, ripieno di formaggio con menta e versato con una salsa piccante di latte acido. Sono popolari anche il tradizionale formaggio otre (achayur), la panna (achat), la massa di cagliata (akhacha), il formaggio affumicato (ashv ryua).
3. Carne. Capra, agnello, manzo sono i più apprezzati. Uno dei piatti festivi è il khinkal. Brodo di agnello e torte di pasta fatte a mano. Gli abitanti del Caucaso non mangiano carne di maiale, carne di cavallo, trattano anche il pesce con cautela. Anche il gioco è consumato. Il piatto tradizionale è pollo e pollo fritti allo spiedo, pollo bollito con adjika, stufato di pollame in salsa di noci con erbe aromatiche.
4. Miele. Il miele occupa un posto speciale nella dieta dei centenari. Si consuma regolarmente. L'atteggiamento nei confronti dei dolci è contenuto. Tradizionalmente, vengono preparati piatti dolci: chicchi di noci di churchkhela, canditi nel succo d'uva evaporato, pakhvala, a loro piace l'halva, i frutti dolci.
5. Vino. Nel pasto quotidiano dei centenari, è consuetudine bere circa 3 bicchieri di vino casalingo a bassa gradazione.
6. Spezie piccanti ed erbe aromatiche. La cucina caucasica è semplicemente impensabile senza spezie piccanti. Adjika è sempre presente sul tavolo. Questo è un condimento caldo. Consiste in 1/4 di peperoncino rosso piccante, a cui si aggiunge aglio, poco sale e spezie. Tutti i piatti sono solitamente riccamente conditi con spezie: basilico, coriandolo, menta, aneto.
7. Mais. Cururuza svolge un ruolo nella prevenzione di aterosclerosi, urolitiasi, obesità, diabete, prostatite. Mangiano mais bollito, fanno bollire hominy - sottile porridge di mais con latte acido, a volte con burro di noci, cuociono tortillas e pagnotte di mais.
8. Noci. Il contenuto calorico delle noci è 7 volte superiore alla carne di manzo. Le noci contengono proteine, olio grasso, carboidrati e amminoacidi necessari per una persona. Le noci sono un componente indispensabile di molti piatti a base di carne, verdure, latticini e farina. Il burro di noci e la salsa di noci sono fatti di noci.
9. Piante commestibili selvatiche: aglio selvatico, portulaca, ortica, shiritsa, sverbyga, susak. Queste piante commestibili selvatiche vengono utilizzate come ripieno, aggiunte a insalate e piatti caldi.
10. Verdure e frutta. Il contenuto di fibre nelle verdure aiuta a migliorare la digestione, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. La dieta contiene una varia quantità di insalate di verdure con l'aggiunta di cipolle, cavoli, fagiolini, cime di barbabietola, coriandolo. Grazie al clima meridionale, nel Caucaso crescono molti agrumi, cespugli di tè, cachi, feijoa, kiwi e uva.
